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山西特色面食——莜面墩墩
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郜耘志腻

莜面墩墩是山西著名的汉族面食。莜面其营养价值很高被称为面中之王，是山西面食粗粮细作的典范。营养丰富，味道鲜美。

食材
面粉 200g
时令蔬菜丝 适量
凉拌汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    步骤一：用凉水和面，水一点点的加入，用筷子搅拌均匀，盖好醒面十分钟后，再将其揉成面团。搭配备菜，常用土豆丝、菠菜、白菜、胡萝卜丝。土豆擦丝，再用清水冲洗两三次去淀粉；菠菜和白菜切碎；胡萝卜丝擦丝。所有材料搅拌均匀做馅儿。
  • 步骤 2/3
    步骤二： 加馅儿，卷好，切段儿，上锅蒸。将拌好的馅儿夹到擀好的面上（铺平、铺匀）；向卷饼一样的卷起来，（卷的紧一些不容易散）。用刀快速把面卷切成均匀的小段，每小段立起来，整齐地放在蒸笼上。上锅蒸20分钟，莜面墩墩就做成了。
  • 步骤 3/3
    蘸汤可以是黄瓜、葱、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等，根据个人口味进行调制。
小贴士

不同于北方常见的另一种面食——烙馍卷菜，莜面墩墩是生面团擀饼卷菜蒸制而成的，所以为了避免新鲜蔬菜失去营养，卷饼一定要薄，蒸制时间要短。

发布于 2018-07-27
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