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玉米凉粉
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小鹿slumber

爱死了的凉粉！

食材
玉米淀粉 170g
清水 1100ml
姜 适量
蒜 适量
香葱 适量
酱油 适量
熟油海椒 适量
花椒面 适量
味精 适量
芝麻油 适量
醋 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    玉米淀粉170克
  • 步骤 2/7
    锅内加入清水1100ml（相当于两瓶农夫山泉的量），先不点火，加入玉米淀粉一袋170g，先用大汤勺把淀粉充分搅匀，再点火。
  • 步骤 3/7
    小火慢慢熬制，全程需要不停搅拌，煮至起泡时，会变成半透明状，一直熬到锅内大量起泡再关火。
  • 步骤 4/7
    马上倒入容器内，动作稍慢的话，锅内易凝固，再倒入容器表面会不平整。
  • 步骤 5/7
    自然冷却后倒扣入盘，如此的光滑迷人。
  • 步骤 6/7
    把凉粉切成细长条，我个人认为这是最适合凉粉的切法。
  • 步骤 7/7
    加入姜粒，蒜粒，葱花，酱油，味精，醋和白糖少量，花椒面，芝麻油，熟油海椒，拌匀即可。
小贴士

1：淀粉与水的比例大约1：6

2：实在没想到不被人看好的玉米淀粉也能做出韧性十足且卖相口感俱佳的凉粉。

3：容器内不需要抹油，凉粉自然冷却后倒扣时会轻易脱模，不会粘连。

4：不需要冰箱冷藏，凉粉冷藏后会失去韧性，易断。

发布于 2018-08-21
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