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麦麸黄豆粉饼干(无糖无面粉）
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惊恐fantastic

方子来自日高宣博的《低糖也美味》。

该书用甜味剂代替白砂糖，用杏仁粉黄豆粉等粉类按比例搭配代替面粉(小麦粉)，制作出来的点心十分适合对血糖控制有要求的人群解馋。

书中还提供了不少换材料后的处理技巧，步骤描述略有改动。

tips：如对gluten(面筋、麸质)过敏的请勿食用。

食材
无盐黄油 62g
赤藓糖醇 22g
香草精 2滴
蛋黄 17g(基本正常大小1个鸡蛋的黄)
牛奶 10g
杏仁碎 25g
粉类： 适量
杏仁粉 50g
麦麸粉 45g
生黄豆粉 10g
小麦蛋白粉(谷朊粉) 2.5g
此量长3.5*宽5*厚0.7cm的饼干做了15块左右。如图范例是3倍的量。 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备工作：黄油常温软化；所有粉类混合过筛；蛋黄打散加入香草精
  • 步骤 2/8
    黄油软化后放入盆内，用刮刀搅拌成发蜡状，放入甜味剂拌匀。(最后材料都会放入这个盆中，所以请用大点的盆)
  • 步骤 3/8
    分3次左右放入牛奶、蛋黄，用刮刀（注：原文是用手动打蛋器，但黄油很容易都黏在金属丝上，改用刮刀没啥影响，因硬点的刮刀即可）搅拌均匀。（与使用白砂糖相比，甜味剂没有吸水性，所以面糊难以吸收液体，所以黏性较低。搅拌面糊中途如出现水油分离的情况，就放入部分粉类调节。）
  • 步骤 4/8
    蛋液和牛奶粗略搅拌后，放入全部杏仁碎，用刮刀搅拌。
  • 步骤 5/8
    将粉类全部放入面糊中，搅拌均散后从底部从下往上翻拌。揉成团后、按压揉搓。
  • 步骤 6/8
    用手揉成团，轻微压扁，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏静置约1小时。
  • 步骤 7/8
    取出继续揉搓到均匀，用擀面杖擀出7mm的厚片，放入冷冻凝固，10分钟后取出切割成适合的尺寸，间隔放入烤盘 (该饼干烘烤后不会膨胀)。
  • 步骤 8/8
    放入预热好的烤箱中层，上下150度，15分钟。（注意，每家烤箱不同，请耐心磨合。原方子是热风对流烤箱155℃，15分钟。我烤了3次焦了两会才得出这个我家烤箱的合适温度。），取出后晾凉。烘烤温度和饼干厚薄也有关系。如果擀薄了就要降低温度。总之前两盘少放几片试试。
小贴士

1.赤藓糖醇淘宝有卖。

2.与使用白砂糖相比，甜味剂没有吸水性，所以面糊难以吸收液体，因此黏性较低。搅拌面糊中途如出现水油分离的情况，就放入部分粉类调节。

3.此款饼干由于用的杏仁粉，凉后也比较软，不是那种硬硬的磨牙饼干，就是后味满香的。

4.此糖量不甜。可以根据自己口味调节，但是不要过多食用甜味剂，60kg体重的成人每天不超过50g。

发布于 2018-07-26
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