jxcaipu logo
黄豆粉面包//无糖少油
9.5万 热度 30 收藏
烂自安家掣

喜欢黄豆粉的香味,也好奇黄豆粉和黑麦组合是什么味道,于是做了这款。原方是直接法,若想改善口感、风味或是延长保质期,可改成老面法、中种法或加入天然酵种。

方子来自《巴黎老面包坊的经典配方》

以下做350g的面包2个

食材
T55小麦粉 250g
黄豆粉 100g
黑麦粉 50g
24℃的水 250ml
新鲜酵母(即时酵母) 10g(3.3g)
海盐 7g
软化黄油 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    除黄油外的原料混合,将要揉到扩展阶段之前揉入软化黄油,和出温度24℃ 。加盖,在25℃~30℃的环境下发酵1h30min(时间仅供参考,视情况而定)
  • 步骤 2/5
    发好的面团应该增加一倍 分成两份,每份350g,滚圆,静置15min。
  • 步骤 3/5
    整形成橄榄形,二次发酵1小时(视情况而定)
  • 步骤 4/5
    烤箱预热230℃ (最好用石板烤,石板预热久要提前40min~1h放入烤箱。如果没有石板也可以直接烤 但效果会差点)烤箱底部放一只可以盛水的烤盘,达到预热温度后,向烤盘倒入热水,面团放入烤箱烘烤35min~40min。随时观察上色情况,必要时盖锡纸(烤了10~15分钟后,烤盘的水如果还没蒸发完请拿出烤箱)
  • 步骤 5/5
    放凉 享用
发布于 2018-08-21
相关菜谱
写评论