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黄豆粉戚风
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盼望crack

闲来无事写个菜谱

青井老师的方子

原方17cm，我用17cm加高

食材
鸡蛋 4个
玉米油 50ml
牛奶 60ml
低筋面粉 60g
熟黄豆粉 15g
细砂糖 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好材料，分蛋，走标准流程~ 烤箱预热180°
  • 步骤 2/7
    就用基础做法，蛋黄混合牛奶玉米油打匀乳化再加入过筛的粉类“z”字打到顺滑无粉颗粒
  • 步骤 3/7
    高速打蛋白分三次加入细砂糖最后一档整气泡，打到湿性还是硬性看各位心情吧反正中空模具比较宽容，我就是看心情哈哈哈~
  • 步骤 4/7
    挖1/3蛋白霜基本混合蛋黄糊，再倒回剩下的蛋白霜里翻拌混合均匀，我是一两点进七八点出手法~
  • 步骤 5/7
    我个人习惯从一个点全部倒入模具，没有这里pia一坨那里pia一坨倒法，感觉意义不大。按住中空装模作样震两下气泡。
  • 步骤 6/7
    入烤箱，175° 40分钟。看成品烤色减5分钟应该问题不大。（原方17cm模具180°25分钟），剩15分钟时候盖了锡纸，c40上色很快。
  • 步骤 7/7
    出炉震一下倒扣在酒瓶上完全冷却后脱模
小贴士

没有小贴士，一切按标准戚风流程走~

发布于 2018-07-01
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