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茶そば (茶荞麦面)
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荀南蔷北薇

荞麦面食用时加上各式不同的佐料,如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等,凉式面或拌面,用比热吃时较浓的酱汁,加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜,如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。

食材
茶荞麦面(干) 1束
20g(2只)
山药 40g
鹌鹑蛋 2个
葱白 2g
烤海苔丝 适量
水2大匙、鲣节削适量、醤油1 • 1/2小匙、味啉1小匙、砂糖1/2小匙 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    锅放炉上,倒入水煮滚,放入荞麦面煮(煮的时间按说明书的提出),煮好倒入漏网用冷水冲洗,冲掉表面的面糊,同时冷却沥水;
  • 步骤 2/5
    虾挑去虾泥,放在开水烫熟,外壳变红捞出激入冰水或凉开水。剥去外壳,再从背部一切二;
  • 步骤 3/5
    葱白切碎;山药削去外皮切成小块,放入保鲜袋,用刀背拍碎;
  • 步骤 4/5
    水2大匙、酱油1 • 1/2小匙、味啉1小匙、砂糖1/2小匙放入锅中煮开,再把鲣节削放进去,再次滚起关火。倒入漏网过滤,把汁冷却备用;
  • 步骤 5/5
    依序把面、山药碎、葱白、虾、鹌鹑蛋、烤海苔丝放入容器中,淋上汁即可。
小贴士

山药和鹌鹑蛋都是生食的,所以一定要新鲜。

发布于 2019-02-20
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