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黑米发糕
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咯叽哩咕噜biu

前段时间买的黑米粉没用完，做了个黑米发糕吃，也一样很好吃哦！而且发糕的做法相对比较简单，只要把面糊拌一拌，等待发酵完成送去蒸就可以，成功率几乎是百分百。

方子是一个六寸的量

食材
黑米粉 100克
中粉 100克
红糖（或黑糖） 40克
鸡蛋 1个
热水 150克
玉米油 10克
酵母 3克
无铝泡打粉（可不放） 2克
表面装饰：红枣、葡萄干等干果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红糖用150克的热水化开，搅拌均匀至无颗粒的状态；
  • 步骤 2/9
    红糖水温度降至30几度时，加入酵母静置5分钟；（水温不能超过38度，不然酵母会失效。）
  • 步骤 3/9
    加入一个鸡蛋、10克的玉米油搅拌均匀；
  • 步骤 4/9
    筛入粉类（中粉、黑米粉、泡打粉）搅拌均匀；（用蛋抽搅拌时轻柔“Z”字搅拌，不要搅拌过度以免面粉起筋影响口感。）
  • 步骤 5/9
    六寸的蛋糕活底模，四周和底部刷上一层食用油防粘。
  • 步骤 6/9
    将面糊倒入模具中抹平表面，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。（发酵是发糕比较重要的一环，图片是已发酵好的，按配方量用六寸的模，发到模具的8-9分满比较合适。夏天大概发酵1个小时左右。）
  • 步骤 7/9
    将红枣去核后切成四份，摆放到发酵好的面糊上，也可另外放上自己喜欢的其它干果。
  • 步骤 8/9
    蒸锅里倒入足量的清水，冷水上锅。大火煮开后用中火蒸30分钟。关火后再焖5分钟出锅。
  • 步骤 9/9
    完全凉透后即可脱模，切块食用。
发布于 2019-02-14
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