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50%全麦贝果(中种
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额完小小网民奚晌

“我不是甜甜圈！”----Bagel，一种源于犹太人的主食，硬面团面包，在北美非常流行，少糖少油。先煮后烤，具有Q韧有嚼头的特殊表皮和质地。搭配奶油奶酪或做成三明治都是常见吃法。

食材
中种 适量
高筋粉 130g
全麦粉 130g
盐 2g
干酵母 1/4小勺
水 130g
主面团 适量
橄榄油 12g
奶粉 12g
糖 3大勺(煮贝果用)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    中种原料混合揉成均匀的面团。
  • 步骤 2/6
    中种室温发酵至4、5倍大，可冷藏过夜。
  • 步骤 3/6
    中种撕小块，与主面团所有原料混合成团，面包机揉面10~15分钟至面团光滑有弹力。立刻分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 4/6
    每份搓成长条，头尾连接封好。盖保鲜膜，发酵至1.5倍大。
  • 步骤 5/6
    敞口锅放水7,8cm深，加入3大勺糖，加热至微沸。放入贝果，一面各煮30秒，捞出，沥水后排入烤盘。
  • 步骤 6/6
    烤箱提前预热200度，煮过的贝果放入烤20分钟，取出在烤架上晾凉。
小贴士

贝果属于硬质欧式面包，面团水粉比为50~55%，质地细密有韧劲。

煮贝果的水中传统是加麦芽糖，也可加白糖或增加碱味的小苏打。

此配方使用的为石磨全麦粉。

发布于 2018-10-11
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