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黑麦全麦粉土司
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绮春树

第一次尝试，因为这次加入的全麦粉比重大一些，怕会影响面包口感不会绵软拉丝，，今天尝试以后感觉口感不错，里面加了黑麦粉和芝麻，今天推荐给大家。

食材
高筋面包粉 150克
全麦粉 100克
黑麦粉 50克
黑芝麻 一小把
淡奶油 100克
水 98克（后期又加了几克）
盐 3克
糖 20克
酵母 4克
黄油 15克（因为增加了淡奶油所以减少黄油量）
奶粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    首先放液体后面粉，我的淡奶油从冰箱拿出后直接用的有些凉，所以我放的温水中和一下温度，然后奶粉和糖，混合绞拌25分钟，我用的是面包机和面功能。
  • 步骤 2/4
    揉成光滑面团后加入盐，黄油和黑芝麻，继续25分钟
  • 步骤 3/4
    然后取出温暧处发酵二倍大，我用的发酵箱28度一小时，发酵完毕取出面团排气，分成三等份揉成圆团醒15分钟，擀卷牛舌状卷起后再擀一遍，放入模具中二发38度一时左右。
  • 步骤 4/4
    预热烤箱180一度，发酵九分满盖盖子入烤箱，上下火170度45分钟，烤好后出炉放晾架。
小贴士

1、水的增加请自行掌握，我也是后期感觉面团有些干又加了几克水，总之面包揉好后非常软又不粘手能拉出膜但是容易破出圆洞。                                                                           

2、这个面粉量应该用黄油30克，因为添加淡奶油所以减少黄油用量。

发布于 2019-02-25
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