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黑麦小吐司
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最近比较喜欢做欧式面包。欧式面包有个特点就是多用小麦粉做，做出来的面包表皮薄脆，内里松软且很有嚼头，带有浓香的小麦味，令我吃到有回味的感觉。而且这种欧式面包，不加糖，不用黄油，更健康美味。所以，我喜欢。而且做这种面包，用冷藏发酵法做很方便，也比较省时呢。更重要的是做出来的面包松软美味啊。

时间:1-2小时
食材
酵头 227g
德国黑裸麦粉 284g
主面团清水 152ml
主面团盐 3g
主面团酵母 3g
主面团橄榄油 10ml
主面团蜜糖 10g
玉米粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将主面团的原料与酵头一起放入面包机里，启动面包机；
  • 步骤 2/9
    搅拌成光滑能拉到薄膜的面团；
  • 步骤 3/9
    移入密封胶盒里，放入冰箱进行冷藏发酵14-24小时；
  • 步骤 4/9
    在冰箱经过14-24小时发酵，面团膨胀为原来的2.5倍大；
  • 步骤 5/9
    取出稍作排气，分成两等份，滚圆，松弛20分钟；
  • 步骤 6/9
    模具里撒上玉米粉，将两个面团放入吐司模具；
  • 步骤 7/9
    室温进行醒发，大概2小时，面团膨胀至原来的2.5倍大；表面再撒上玉米粉；
  • 步骤 8/9
    烤箱底层放个烤盘，加入一点清水，200度一起预热，5-8分钟后，再放入生坯的烤盘，190度烤15分钟，取出有水的烤盘；再烤多25分钟即可出炉；出炉移至网架上放凉；
  • 步骤 9/9
    放凉后切片即可食用；
小贴士

如果没有玉米粉，也可以撒上黑麦粉。

发布于 2023-01-11
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