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山核桃全麦小土司
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江又灵重

一盒山核桃。

总是吃核桃，关于这山核桃的记忆似乎都已经消失了。难得收到这么一盒山核桃，早已不满足于直接吃掉，拿来做个面包吧。正好有个关于山核桃的土司，全麦。

手边一袋全麦面包粉，本想着就用它来代替配方中的所有面粉。看着本该用高筋粉制作的中种面团换成全麦面包粉后似乎并没有长成那么理想的高度，在做主面团的时候，又把原方的全麦粉替换成高筋粉以作补救。希望情况不不会太糟糕。

主次调了个个儿的面团看起来似乎还很不错。面团在冬日的低温下挣扎着好歹算是逼近了土司盒的上缘。看着它如此辛苦，似乎已经神疲力乏，别在勉强了，就这么入炉吧。

切开以后，颠倒主次的山核桃全麦土司看起来似乎还不错。不是那么纯净洁白的面包芯里嵌着一粒粒山核桃仁，柔软之中是核桃仁的焦香。。。。

时间:1-2小时
食材
全麦面包粉 90g
水 58g
干酵母 1.5g
高筋粉 36g
山核桃碎 33g
干酵母 0.5g
水 22g
白糖 5g
盐 2g
黄油 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    中 种：全麦面包粉90克，水58克，干酵母1.5克
  • 步骤 2/22
    将中种面团混合，
  • 步骤 3/22
    揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵。
  • 步骤 4/22
    面团长大至两倍，备用。
  • 步骤 5/22
    主面团：高筋粉36克，山核桃碎33克，干酵母0.5克，水22克，白糖5克，盐2克，黄油5克
  • 步骤 6/22
    将除黄油外的主面团料与中种面团混合，
  • 步骤 7/22
    搅拌成均匀面团，加入黄油，继续搅拌。
  • 步骤 8/22
    至能拉出薄膜，
  • 步骤 9/22
    加入山核桃碎，
  • 步骤 10/22
    揉匀滚圆，盖上保鲜膜，松弛半小时。
  • 步骤 11/22
    分割成两等分，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 12/22
    擀成椭圆形，
  • 步骤 13/22
    卷起，捏紧收口，收口向下，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
  • 步骤 14/22
    擀长，
  • 步骤 15/22
    卷起，
  • 步骤 16/22
    收口向下，放入土司盒，
  • 步骤 17/22
    发酵至八九分满，
  • 步骤 18/22
    表面刷蛋液，
  • 步骤 19/22
    放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟左右，
  • 步骤 20/22
    表面金黄，出炉。
  • 步骤 21/22
    立即倒出，
  • 步骤 22/22
    晾凉后切片食用。
小贴士

因为全麦面粉比较多，面包涨发有限。

不喜欢太多全麦粉的，可以将中种与主面团的面粉料替换。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2023-06-07
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