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玉米面馒头
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第一次做，卖相一般，味道还不错！

第二次做，没有烫玉米面，同比例总共500克粉，25℃发了15分钟，糖40克，水是粉的一半，酵母5克。大火蒸30分钟，静置5分钟后开锅。

第三次做，双色馒头，比例相同，面粉分开做就可以了。最后用擀面杖杆平，两种面叠加卷起，切开即可。

食材
玉米面 100克
中筋面粉 300克
开水 100克
温水 100克
糖 40-50克
酵母 4克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好各种原料的份量，先称取100克细玉米面。
  • 步骤 2/9
    倒入100克开水烫熟玉米面，防烫所以用筷子搅拌，为了使做出来的玉米馒头更劲道。(嫌麻烦的可以不烫，玉米面直接和白面拌匀)
  • 步骤 3/9
    取5克酵母在一部分温水(30℃左右)中溶解，可加少许糖一起搅拌，静置5分钟左右。
  • 步骤 4/9
    利用酵母静置的时间，将剩余部分的糖和中筋面粉倒入不烫手的玉米面中。
  • 步骤 5/9
    均匀在面粉中加入酵母液，揉至三光。盖上一层湿纱布，放于30℃的密闭环境中。可用保鲜纸包裹面盆，或者在面盆上盖个锅盖。天气冷温度低的话，可以先加热下锅再将面盆放入锅中密闭发酵，同理微波炉和烤箱。注意温度太高会影响酵母活性。
  • 步骤 6/9
    这张是温度30℃左右发了半小时，用手沾些面粉戳面团，如果不深陷或者反弹就是发酵好了。
  • 步骤 7/9
    发好的面团里面呈现蜂窝状。此时就可以拿出来在案板上搓揉排气。至少手工揉15分钟，直至面团切开的横切面没有大气泡孔。因为双手面粉所有没空拍照。排气的时候，如果面团太黏可以适当加入面粉。
  • 步骤 8/9
    定好形状的馒头上屉盖盖二次发酵，大约15分钟，拿起面团重量明显变轻即可。冷水上锅大火蒸20分钟，闷5分钟后再开盖，以免面团回缩。图片分别是二次发酵中的白面和玉米面馒头。
  • 步骤 9/9
    这是第二次，味道比第一次好！但是还是有点坑坑洼洼的哈。
小贴士

1.酵母发酵温度很重要，直接影响最后馒头质量。

2.面团想做出来不裂，排气后表面要揉光滑。

3.面团捏型最高大小形状一致。

发布于 2019-01-13
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