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醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒 甜酒
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intermediate迷茫

醪糟老少皆宜，而且特别适合产妇，刚生产完的产妇多吃吃醪糟有发奶的功效哦！学会之后，自己吃或者送朋友都很棒！

现在会做醪糟的人已经很少了，要做得好更是不容易。我外婆以前有段时间自己做醪糟卖醪糟，手艺非常好，妈妈也继承了传统手艺，每到秋冬季，我家朋友亲戚都会纷纷向我家下订单（当然是免费的！）可见真的很好吃！

最近，我终于学会了！！！分享万岁！！！

四川叫这种食物为醪糟，其他地方也有很多叫法，比如甜酒、酒酿、糯米酒等。

醪糟的吃法有很多，四川这边普遍当做早餐吃，用醪糟煮粉子和荷包蛋，很受欢迎。

食材
酒米（糯米） 五斤
醪糟曲 五个
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用热水清洗酒米三遍，再用热水浸泡酒米四个小时以上，中途不用换水
  • 步骤 2/16
    准备五个醪糟曲(我家的醪糟曲已经是十多年以前买的了，以前一个曲可以蒸五斤酒米，现在五个才能蒸五斤了。)特别注意！对于糯米和醪糟曲的比例：买醪糟曲的时候请问问卖家，让他告诉你具体比例，因为不同的曲比例不一样。我这里不能一概而论。
  • 步骤 3/16
    将酒曲用勺子碾碎，越细越好
  • 步骤 4/16
    把泡好的酒米捞起来虑干水分
  • 步骤 5/16
    在蒸锅底层放水准备蒸米，因为酒米多，所以蒸两层，在第一层蒸格上铺一层纱布以免酒米漏到水里，第二层蒸格可不用铺纱布直接放米。
  • 步骤 6/16
    中大火蒸酒米，从蒸锅的气眼冒水蒸气之后，开始计时，十五分钟就蒸好了
  • 步骤 7/16
    蒸好后，把盖子拿来，用筷子把酒米拨开拨松以便透气，然后放置一会儿直到不烫手即可。
  • 步骤 8/16
    这一步与下一步交替进行！将不烫手的酒米，一部分一部分地过冷水再滤水，目的有三个，一是为了将酒米降温到三十多度，二是增加水分，三是将米冲散，不能黏在一起。三十多度的概念就是用手感觉起来与体温差不多，这个温度很重要！！！宁低勿高！！！
  • 步骤 9/16
    上一步中，滤好一部分米就放入锅里，然后撒上一点醪糟曲，与米拌匀，然后重复此步骤直到把米滤完，但是要留一点点醪糟曲！滤一部分拌匀一部分，这样做更容易拌匀。
  • 步骤 10/16
    剩下的醪糟曲大概如图这么多
  • 步骤 11/16
    用水把手沾湿，把酒米弄成如图的造型，并把剩下的醪糟曲均匀撒在酒米上面
  • 步骤 12/16
    用装醪糟曲的碗接半碗水，将碗壁和勺子上剩余的醪糟曲融进水里，一起均匀地撒在酒米上
  • 步骤 13/16
    盖上盖子，把锅装进塑料袋里并扎口
  • 步骤 14/16
    用家里的被子、褥子或者毯子大衣什么的，多多裹上几层。耐心等待24小时。
  • 步骤 15/16
    24小时之后，整个锅裹着厚厚的被子用电热毯加热20个小时左右。加热十多个小时的时候，要检查一下是否出水。醪糟发酵完成的标志是：出水很多，醪糟浮在水上，用手指能轻易转动整个醪糟，味道很香甜略带酸味和酒味。如果没有出现上述情况，需要继续加热发酵。
  • 步骤 16/16
    出锅装好，装瓶时装九分满，因为醪糟还会继续缓慢发酵膨胀。放冰箱可以保存很长一段时间。
小贴士

1.醪糟曲质量一定要好！

2.温度和加热时机很重要！

  首先，在放醪糟曲的时候，酒米的温度要控制在三十多度，不能高于体温，太高会导致醪糟发酵快但味道太酸，温度太低的话关系不大，因为之后会用电热毯加热。

  其次，加热时间一定是24小时之后，加热太早也会导致醪糟太酸。

  最后，做醪糟的最佳时机是在秋冬季，夏季做醪糟天气温度太高，控制不好容易使醪糟太酸。

3.做醪糟期间的用水，可以是自来水，如果当地自来水质量不太好，最好用冷开水或桶装水。

4.开车前不要吃，容易被误认为酒驾哦！！！！

发布于 2018-09-21
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