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醪糟酒酿
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酷酷pedestrian

醪糟也就米酒酿，在美食天下看到很多朋友都在做，我也来凑凑热闹，秀秀我家的醪糟。

要说醪糟的做法其实很简单，但是要是做好做的甜似蜜还是有点门道和小要点的，只要掌握好了关键的几点人人都可以做出甜似蜜的【醪糟】

时间:2小时以上
食材
糯米 一斤半
水 适量
安琪甜酒曲 半包
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1、提前一斤半糯米泡一夜（8--12小时）。
  • 步骤 2/9
    2、把泡好的糯米铺在笼布上。
  • 步骤 3/9
    3、用中大火蒸上30分钟左右。
  • 步骤 4/9
    4、把蒸好的糯米放入保鲜盒中，放凉到30度左右，手摸着略微有点温度即可。
  • 步骤 5/9
    5、略微给糯米饭加入少许凉开水直至米粒发散（不要没过）。
  • 步骤 6/9
    6、洗净手把半包安琪甜酒曲和糯米饭拌均匀，中间掏个拳头大小的洞洞。
  • 步骤 7/9
    7、放入温暖出发酵32-36小时即可。（夏天就室内就好了）
  • 步骤 8/9
    8、看看这是30小时时候已经出醪糟汁了。
  • 步骤 9/9
    这就是安琪甜酒曲
小贴士

提示：制作关键：1、一定要选安琪甜酒曲，其他的酒曲还真不咋地，安琪的次次成功。

2、米的量和酒曲的比例很关键，我每次都是一斤半米半包酒曲，次次成功。

3、给糯米饭加凉开水时候不要太大要能挖个洞出来，不然太稀了挖不出来洞的话发酵内部温度太高不易成功。

4、制作时候一定保持手和器具的干净无油。

5、发酵时间不必太长，太长会有酒味（当然如果你喜欢酒味）但是也至少得要32小时。

6、如果想长期保存可以把醪糟隔着容器用开水烫一下杀死酒曲即可。

发布于 2020-09-24
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