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醪糟(米酒、甜酒
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小蔡一碟宁攲自

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能

时间:1-2小时
食材
糯米 1000g
甜酒曲(甜酵母) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    浸泡糯米，4小时左右
  • 步骤 2/12
    浸泡好的糯米清洗至水清澈透明,沥干。淘去了糯米中的小颗粒物，做出来的酒体，清爽透明。
  • 步骤 3/12
    蒸煮，高压锅减压阀旋转喷气后文火保持15～20分钟左右；
  • 步骤 4/12
    蒸煮熟透后
  • 步骤 5/12
    装入盆中冷却4小时以上至室温。如果没有充分冷却，发酵后，不甜，有酸味。
  • 步骤 6/12
    甜酒专用酵母(家庭作访)
  • 步骤 7/12
    甜酒专用酵母(贵州产)
  • 步骤 8/12
    甜酒专用酵母（安琪，上市公司产品）以上三种酵母任选一种。
  • 步骤 9/12
    根据甜酒曲说明书按比例加入冷却后的糯米饭中,加适量冷开水,拌匀、表面抹平。喜欢酒水多点，可以多加点水，加水多少以填满饭粒间空隙,而不溢出为宜。酒曲用量，可以比说明书用量适量增加20～50%，冬天可以多加点，也不可加的太多，如果增加太多，酒随存放时间变长，酒会有苦味。
  • 步骤 10/12
    保温发酵。温度30～32度，关键工艺步骤。请充分发挥自己的天赋吧！有条件可网购专用发酵设备，如酸奶机等。【在夏季室温发酵，可放入纸箱内，晚上气温较低，可在纸箱内放入一装有刚烧开的水的热水瓶（罐丶杯）】，保温发酵时间36～72小时。温度过高，一来可能破坏酵母菌，二来会变酸；温度过低，发酵时间变长，甚至发酵失败，即使能够发酵，甜度也不够，味道比较淡，口感不醇厚。在发酵过程中容器边缘和糯米表面有白色的菌丝是正常现象
  • 步骤 11/12
    本次冬天48小时后，容器边缘有酒渗出。如果味道不够甜、醇，可以继续发酵。
  • 步骤 12/12
    发酵好的米酒，酒体清爽透明，入口清甜醇厚。放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香～温馨提示：米酒含有少量酒精，请机动车辆驾驶员注意！
小贴士

醪糟含有少量的酒精，而酒精酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%

以下内容来源于网络，仅供参考：

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发布于 2018-12-09
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