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紫薯西米水晶粽
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婉丽gangster

大概能包24个约6厘米长的小粽子。

食材
小西米 250克
热水 150克
玉米油 2汤匙
紫薯（去皮后） 150克
炼乳 2汤匙
细砂糖 35克
干粽叶 约30张
水草／棉绳 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    小西米加35克细砂糖和2汤匙玉米油拌匀，加入150克热水拌匀，摊平，静置30分钟让西米吸收水分。干粽叶和水草洗净，泡发15分钟，把粽叶底部的硬梗剪掉，烧一锅开水，放入粽叶，稍微煮几分钟至粽叶柔软后捞起，沥干水备用。（如果是用新鲜粽叶就可以忽略水煮的步骤了）紫薯去皮洗净，切成小块，隔水蒸15分钟。
  • 步骤 2/5
    蒸熟的紫薯用汤匙压成泥，加入2汤匙炼乳，拌匀备用。
  • 步骤 3/5
    静置好的西米尽量弄散，不要结块。在每片粽叶刷上一点玉米油防粘。取一片粽叶，从叶尖1/3部分向叶尾反折，形成一个小兜，放入一点西米，再放紫薯馅，最后覆盖一层西米，轻压平整，收口包好，绑上水草。
  • 步骤 4/5
    锅里放比较多的水，起码要没过粽子，放入粽子，大火烧开后转中火煮45分钟，关火，不开盖，焖30分钟。如果西米还有一点白芯，再用大火煮开转中火煮20分钟，再焖20分钟。
  • 步骤 5/5
    刚煮好的水晶粽是比较透明的，放凉特别是冰镇过后就不会那么透明了。粽子的柔软度也会随着冷藏温度变低，口感越硬。如果家里有老人或小孩，建议是温温的或者是室温放凉吃比较好，这时候的粽子是软软QQ的，口感又不会发硬。虽然水晶粽比传统的肉粽什么的要清淡一些，但是粽子用的西米，里面基本都是木薯淀粉，吃太多也会比较难消化的，对老人小孩或者消化能力不太好的朋友，建议一次还是不要吃太多，浅尝辄止就好了，毕竟身体健康才是最重要的哦。
小贴士

1、在西米中加入水，可以让西米更容易煮熟煮透。但是西米碰到凉水容易碎开不成形，加入热水就可以避免这个问题，而且西米里的木薯淀粉，经过热水的糊化后，表面会具有一点粘性，粽子包的时候就会更好包。

2、粽子不要包太大，小小个就可以了，包太大，西米很难煮透。

3、干粽子叶多准备几块，以防包的过程中叶子有破损。

4、馅料可以按个人口味用果酱、豆沙等代替。

5、西米要尽量选择小的。用大西米不是不可以，只是煮的时候会把自己虐哭。

发布于 2018-09-22
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