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纯素必备：教你用普通面粉做面筋“鸡排”！又称Seitan / Gluten Meat
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innumerable愉快

Seitan是西方素食中代肉的最常见材料，它是高筋面筋制成的块状“肉排”，因为非常筋道，口感很接近肉类的嚼劲，因此被广泛应用在纯素的菜肴中。

Seitan可以被加工成鸡排，上校鸡块，肉丝，宫保鸡丁，甚至牛排猪扒之类的口感，总之，做好后就把它当成一块“肉”来烹饪就对了，开发无限可能！

食材
面粉 6杯
水 3杯
营养酵母（Nutritional Yeast） 6勺
盐 4勺
蔬菜高汤 6杯
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备调料：先将面粉、营养酵母、盐和调料的干粉均匀混合，再一点点加入水。
  • 步骤 2/9
    揉面：让散发着营养酵母香气的大面团成型，结结实实的。揉面10分钟左右，直到形成光滑面团。
  • 步骤 3/9
    这是最关键的一步：将揉好的面团放在盆里，用冷水清洗，一边用手挤压面团一边揉面。这一步是为了洗掉面团中的淀粉，只留下面筋的部分。洗的时候会有种面团要散架的感觉，别担心，这是正常的。
  • 步骤 4/9
    每洗完一道面团，就换一次冷水，直到面团洗出来的水比较清澈，少有淀粉沉积，才算完成。我洗了8次，通常要洗8-10次。
  • 步骤 5/9
    将洗好的面筋团重新揉面，揉成一个很聚拢很紧实的形状（例如鸡排或者大火腿一样的坨状）。下到沸腾的蔬菜高汤里，小火煮30分钟。如果有烤箱，也可以将面筋团刷上蔬菜汁，包裹在铝箔纸里，200度烤一个小时左右（记得随时观察面筋团有没有变硬变结实）。
  • 步骤 6/9
    将煮好成型的Seitan捞出，轻轻挤出多余的水分，压紧实，然后室温放凉。
  • 步骤 7/9
    做好的Seitan放凉后就可以放进冰箱储存啦！通常放一个星期都不会坏。要做饭的时候就拿出来当做普通的“肉”一样处理，切一些腌制或者烹烤。味道口感都是一流的！
  • 步骤 8/9
    可以在seitan基础上加工～我把它腌制后放进烤箱当做烤“鸡排”啦。
  • 步骤 9/9
    我的烤“鸡排”
小贴士

洗面团是最关键的一步，洗的时候记得伸出你的爪子用力抓挖挤压！

发布于 2018-11-30
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