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酸菜扣肉
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一灯大师

梅菜扣肉是一道咸香美味，软糯可口的下饭菜，广受人们喜爱。不足之处是比较肥，吃起来会感油腻。

偶然的机会出游时吃到一次农家菜，用自家腌制的酸菜代替了梅干菜，使得整道菜在咸香的基础上多了几分清脆爽口，同时味道更加别致，回味无穷。

酸菜含有多种对人体有益的氨基酸，即可除油腻也可使菜不至过咸，与五花肉搭配，相得益彰。可以说这道菜是集酸菜汆白肉和梅菜扣肉之所长，非常值得一试。

食材
猪五花肉 700g
酸菜 1/4棵
葱、姜、蒜，八角 适量
料酒 适量
糖 2勺
生抽 3勺
老抽、蚝油 各1勺
红腐乳 1块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    整块五花肉洗净，放入锅中，加入水没过肉。再加入适量料酒，姜片，八角，开火煮熟。
  • 步骤 2/8
    煮熟的肉捞出沥干水，趁热抹上老抽上色，着重在肉皮上涂抹均匀
  • 步骤 3/8
    炒锅放少许油，加入蒜瓣爆香，将肉皮朝下放入锅中，盖上盖子。噼啪噼啪.......
  • 步骤 4/8
    待噼啪声稀疏，开盖，再将另几面适当煎一下，取出放凉
  • 步骤 5/8
    将肉切成0.3cm左右的薄片，刀和刀工好是关键
  • 步骤 6/8
    将切好的肉，肉皮朝下整齐码放在碗中。
  • 步骤 7/8
    将酸菜洗净切丝覆在肉上，根据口味轻重，将生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、盐调制成的料汁均匀洒遍酸菜。碗放入蒸锅中，大火开蒸，上气后转中小火继续蒸一个小时。
  • 步骤 8/8
    关火取出，先将汤汁倒净到一个小碗中，取一个盘子盖在肉碗上，将碗倒扣，再将汤汁浇在肉上，整道菜完成。
小贴士

酸菜不要买超市袋装的，最好用自家腌制的，可以在菜市场买到。丝不必切得太细，这样吃起来才有嚼头。

煎肉皮时用小火，且一定要盖上盖子，避免浅到。有的方子是整块肉下油炸，觉得没必要且废油不健康。

发布于 2018-08-17
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