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红豆雪蒸糕
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性感bandit

记忆中的味道总是特别的美好。尝过蒸蒸糕、顶顶糕的朋友,一定会对滋润松软,香糯清爽的味道记忆犹新。虽然现在很少能看到了,不过这并不妨碍我们在家做起来,给孩子们品尝到小时候的美味。

今天分享的这道地方小食,用红豆代替传统的较为甜腻的红糖,蒸出来的米糕像雪花一样洁白,在这个炎热夏天里似乎还能感受到一丝清凉。并且这道食谱完全不需要加鸡蛋,对鸡蛋过敏的小宝宝也有福了。

食材
粘米粉 100g
清水 60ml
红豆 50g
糯米粉 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    红豆浸泡4小时以上。最好提前一晚开始浸泡,让红豆充分吸水膨发。天热时可以放入冰箱冷藏室内浸泡。
  • 步骤 2/14
    泡好的红豆沥干水分。
  • 步骤 3/14
    倒入锅中,加入适量的清水,大火煮开后,转中小火继续熬煮约30分钟。煮至红豆熟透,用手指能够轻松捏碎即可。如果家里有高压锅的会更方便些,压15分钟就可以完成。
  • 步骤 4/14
    100g粘米粉和25g糯米粉混合,加入60ml清水,边加水边搅拌。粘米粉建议选购水磨粘米粉,口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有带研磨功能料理机的,也可以用浸泡数小时,沥干后的梗米打磨成粉过筛得到。关于为什么要用粳米,文末也会附上小贴士进行说明。
  • 步骤 5/14
    把小面团搓散。米粉加水之后,会聚成很多小团。要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散掉,使米粉整体呈潮湿感,粗颗粒但不成团的状态。
  • 步骤 6/14
    将搓散的面团过筛,剩下较大的颗粒用手稍微按压帮助过筛。再次过筛可以使米糕大小均匀,蒸出来的米糕才会松松软软。需要注意过筛后的米粉含水量大,过筛后就不要再去碰它,要不然会粘在一起。蒸糕没有任何膨松剂,完全靠米粉过筛后粉粒之间包裹的空气来保证蓬松,所以过筛一定要细致,想要效果好的可以多过筛几遍。
  • 步骤 7/14
    模具刷上薄薄一层油,方便脱模。没有模具用普通的水杯即可,尽量选择浅底的,这样比较容易蒸熟。我在视频里用的杯子较深,蒸的时间就要久一些。
  • 步骤 8/14
    煮好的红豆捞出,沥干水分。
  • 步骤 9/14
    趁热加入细砂糖,搅拌均匀。如果不喜欢加糖,也可以放入蔓越莓干,葡萄干等甜的食材掺入到红豆里。
  • 步骤 10/14
    抖动勺子将米粉撒在模具上,铺满一层。注意这一步不能用勺子将米粉压实,如果压实,出来的口感就不是松松软软的,是比较扎实的口感。米粉入模具的时候用小勺子一勺一勺舀,抖动勺子让米粉散落入模具,这样也是为了米粉中可以裹入更多的空气,让糕点更蓬松。
  • 步骤 11/14
    再铺上一层红豆。最后铺上一层大米粉,用勺子稍微刮平,保证表面平整。
  • 步骤 12/14
    冷水入锅,加盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟。蒸的时候,可以将盖子留出一条小缝,避免水蒸汽回落到米糕上,影响口感。
  • 步骤 13/14
    蒸好后用蒸夹夹出,放至温热后,倒扣到盘子里,即可享用~
  • 步骤 14/14
    如果过筛得好,蒸出来的糕还是很蓬松的,一口咬下松泡软糯,香甜而不腻口,滋润而不粘牙,虽然不能跟蛋糕相比较,可是,咱们是米粉做的嘛,低脂又健康,而且鸡蛋过敏的宝宝也能食用。淡淡的米香,混合着红豆特有的香甜,反正就是很好吃啦!趁热食用,吃不完的用拧干的湿布盖起来,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。吃的时候重新上锅蒸几分钟,又会变得松软可口了。
小贴士

粘米分两种,一种叫籼米,长在南方,粒形细长而稍扁平,煮成的米饭比较硬而且松散,比如泰国香米、丝苗米等。另一种叫粳米,长在北方,谷粒短而阔,煮成的米饭是柔软而且粘黏的,比如东北大米、珍珠米等。这两种米磨成的粉都叫粘米粉,但如果要较真的话,籼米粉和粳米粉还是有差异的。籼米粉的特点是松散不易粘黏,用来做米糕要话,必须加一定量的糯米粉,不然做出来的米糕的口感会比较恐怖,松散干涩味和嚼沙土差不多,而且放凉后会变得跟石头一样硬梆梆。粳米粉相对来说要粘糯一些,粘性介于籼米粉与糯米粉之间。所以,粳米粉可以单独用来做米糕,口感软黏又带些Q弹的嚼劲,不加糯米粉也可以。

发布于 2018-09-13
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