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红豆雪蒸糕
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性感bandit

记忆中的味道总是特别的美好。尝过蒸蒸糕、顶顶糕的朋友，一定会对滋润松软，香糯清爽的味道记忆犹新。虽然现在很少能看到了，不过这并不妨碍我们在家做起来，给孩子们品尝到小时候的美味。

今天分享的这道地方小食，用红豆代替传统的较为甜腻的红糖，蒸出来的米糕像雪花一样洁白，在这个炎热夏天里似乎还能感受到一丝清凉。并且这道食谱完全不需要加鸡蛋，对鸡蛋过敏的小宝宝也有福了。

食材
粘米粉 100g
清水 60ml
红豆 50g
糯米粉 25g
细砂糖 8g
植物油 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    红豆浸泡4小时以上。最好提前一晚开始浸泡，让红豆充分吸水膨发。天热时可以放入冰箱冷藏室内浸泡。
  • 步骤 2/14
    泡好的红豆沥干水分。
  • 步骤 3/14
    倒入锅中，加入适量的清水，大火煮开后，转中小火继续熬煮约30分钟。煮至红豆熟透，用手指能够轻松捏碎即可。如果家里有高压锅的会更方便些，压15分钟就可以完成。
  • 步骤 4/14
    100g粘米粉和25g糯米粉混合，加入60ml清水，边加水边搅拌。粘米粉建议选购水磨粘米粉，口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有带研磨功能料理机的，也可以用浸泡数小时，沥干后的梗米打磨成粉过筛得到。关于为什么要用粳米，文末也会附上小贴士进行说明。
  • 步骤 5/14
    把小面团搓散。米粉加水之后，会聚成很多小团。要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散掉，使米粉整体呈潮湿感，粗颗粒但不成团的状态。
  • 步骤 6/14
    将搓散的面团过筛，剩下较大的颗粒用手稍微按压帮助过筛。再次过筛可以使米糕大小均匀，蒸出来的米糕才会松松软软。需要注意过筛后的米粉含水量大，过筛后就不要再去碰它，要不然会粘在一起。蒸糕没有任何膨松剂，完全靠米粉过筛后粉粒之间包裹的空气来保证蓬松，所以过筛一定要细致，想要效果好的可以多过筛几遍。
  • 步骤 7/14
    模具刷上薄薄一层油，方便脱模。没有模具用普通的水杯即可，尽量选择浅底的，这样比较容易蒸熟。我在视频里用的杯子较深，蒸的时间就要久一些。
  • 步骤 8/14
    煮好的红豆捞出，沥干水分。
  • 步骤 9/14
    趁热加入细砂糖，搅拌均匀。如果不喜欢加糖，也可以放入蔓越莓干，葡萄干等甜的食材掺入到红豆里。
  • 步骤 10/14
    抖动勺子将米粉撒在模具上，铺满一层。注意这一步不能用勺子将米粉压实，如果压实，出来的口感就不是松松软软的，是比较扎实的口感。米粉入模具的时候用小勺子一勺一勺舀，抖动勺子让米粉散落入模具，这样也是为了米粉中可以裹入更多的空气，让糕点更蓬松。
  • 步骤 11/14
    再铺上一层红豆。最后铺上一层大米粉，用勺子稍微刮平，保证表面平整。
  • 步骤 12/14
    冷水入锅，加盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟。蒸的时候，可以将盖子留出一条小缝，避免水蒸汽回落到米糕上，影响口感。
  • 步骤 13/14
    蒸好后用蒸夹夹出，放至温热后，倒扣到盘子里，即可享用～
  • 步骤 14/14
    如果过筛得好，蒸出来的糕还是很蓬松的，一口咬下松泡软糯，香甜而不腻口，滋润而不粘牙，虽然不能跟蛋糕相比较，可是，咱们是米粉做的嘛，低脂又健康，而且鸡蛋过敏的宝宝也能食用。淡淡的米香，混合着红豆特有的香甜，反正就是很好吃啦！趁热食用，吃不完的用拧干的湿布盖起来，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。吃的时候重新上锅蒸几分钟，又会变得松软可口了。
小贴士

粘米分两种，一种叫籼米，长在南方，粒形细长而稍扁平，煮成的米饭比较硬而且松散，比如泰国香米、丝苗米等。另一种叫粳米，长在北方，谷粒短而阔，煮成的米饭是柔软而且粘黏的，比如东北大米、珍珠米等。这两种米磨成的粉都叫粘米粉，但如果要较真的话，籼米粉和粳米粉还是有差异的。籼米粉的特点是松散不易粘黏，用来做米糕要话，必须加一定量的糯米粉，不然做出来的米糕的口感会比较恐怖，松散干涩味和嚼沙土差不多，而且放凉后会变得跟石头一样硬梆梆。粳米粉相对来说要粘糯一些，粘性介于籼米粉与糯米粉之间。所以，粳米粉可以单独用来做米糕，口感软黏又带些Q弹的嚼劲，不加糯米粉也可以。

发布于 2018-09-13
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