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南瓜红豆酥
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花非洲的小白脸

微博上看到的方子，做过几次，起酥效果还不错，今天重新拍了过程以此来跟厨友一起分享

南瓜营养高，用做来做南瓜酥真的是意想不到的效果，颜值高、又好吃，做好后打包送人也很漂亮

方子里所用的面粉为中筋面粉，也就是普通面粉

食材
水油皮： 适量
面粉（中筋面粉） 100g
糖粉 20g
蛋液 10ml
猪油 60g
南瓜泥 60g
油酥： 适量
豆沙馅儿 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    南瓜去皮蒸熟压成泥，晾凉后和蛋液、糖粉、猪油、面粉一起揉成面团（可以用面包机）南瓜泥里面有水分所以不需要加水，面团湿的话可以加适量面粉，面团不能太干，总之要揉到柔软的面团
  • 步骤 2/14
    油酥也混合均匀揉成面团，两个面团盖保鲜膜静止30分钟（图上左为水油皮面团，右为油酥面团）
  • 步骤 3/14
    静止好的面团均匀的分为6份，（水油皮6份，油酥6份）
  • 步骤 4/14
    取一个水油皮包裹住一个油酥，收口捏紧朝下
  • 步骤 5/14
    擀成牛舌状也就是椭圆型
  • 步骤 6/14
    然后从上而下卷起，全部弄好后盖保鲜膜静止松弛15分钟
  • 步骤 7/14
    松弛好后再次擀开，擀的尽量比第一次长，从上往下卷起，全部弄好后盖保鲜膜再静止松弛15分钟
  • 步骤 8/14
    取一个静止好的面团，从中间对半切开
  • 步骤 9/14
    全部切好的样子
  • 步骤 10/14
    压扁后，用擀面杖擀开成圆形
  • 步骤 11/14
    准备好豆沙馅，我每个豆沙馅重量为18g，觉得正正好，再大就不容易包
  • 步骤 12/14
    翻过面来，包入豆沙馅儿
  • 步骤 13/14
    包好后捏紧，收口朝下放入铺好油纸的烤盘上
  • 步骤 14/14
    烤箱180度预热，放入中层，20分钟
小贴士

觉得冬天做各种酥简直是手到擒来，比中秋的时候做的出酥效果还要好

发布于 2018-10-17
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