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消灭蛋白好帮手：杏仁瓦片
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欧阳

烧瓦是一项十分考验耐性的工作。烤瓦片饼干，也一样！

拌出一小盘面糊就能烤一大盘瓦片饼干，而每一盘瓦片饼干，因为不同烤箱的火候关系，还有压成的瓦片大小厚薄不会完全一致，同时烤制的时间又很短，所以稍不注意就会有容易烤糊的，真是要眼明手快。

杏仁瓦片做法简单，不少人都推崇制作，但不藏私和别的不一样，我们还有更好吃的小诀窍！看看维维老师给出的不藏私杏仁瓦片教学视频，揭开谜底！

食材
新鲜蛋白 111g
细砂糖 111g
低筋面粉 55g
无盐黄油 55g
薄杏仁片 166g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    低筋面粉事先过筛。
  • 步骤 2/13
    把黄油隔水加热至融化，黄油无需太热，只需要融化就可以，不然等一下蛋白会变熟。
  • 步骤 3/13
    准备工具：打蛋器、橡皮刮刀、 一个钢盆。
  • 步骤 4/13
    准备好所有材料。
  • 步骤 5/13
    先放蛋白，再放细砂糖，然后稍微搅拌，让蛋白和细砂糖稍微融合。
  • 步骤 6/13
    蛋白和细砂糖搅得均匀后，加入过筛好的低粉，可以反手搅到低粉没有结粒即可。ps：反手搅拌更方便。
  • 步骤 7/13
    加入黄油，继续搅拌到均匀。
  • 步骤 8/13
    下杏仁片，用刮刀拌匀即可。ps:不要用打蛋器进行搅拌因为会把杏仁片弄碎。
  • 步骤 9/13
    维维老师小秘诀：封上保鲜膜在冰箱冷藏一天！让黄油和蛋白的香气整个融合到杏仁片里面，一天后杏仁片呈比较透的状态，表明杏仁片有吃进黄油和蛋白的香气。因为黄油经过冷藏会有凝结的作用，所以整个面团会呈现比较浓稠的状态。
  • 步骤 10/13
    分团：12克一团，整齐地铺在烤盘上。
  • 步骤 11/13
    拿叉子沾水，把面团压平，每片直径大约6-7cm长。
  • 步骤 12/13
    烤箱预热，上火160℃，下火150℃。预热完毕后进行烘烤时间15-18分钟。ps：烘烤的时候要注意，要把烤好的先拿出来，不然会太焦。
  • 步骤 13/13
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小贴士

1、配方能做多少个杏仁瓦片？

此配方份量适用12克一片，可制作约40片。

2、食材选择有什么注意？

杏仁片一定要选薄的。

发布于 2018-08-27
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