jxcaipu logo
海盐杏仁太妃糖
11.1万 热度 20 收藏
跃颊背孟吨

这个方子的太妃糖，熬糖的温度比较高，所以做出来的成品会带有一股焦糖香味，但是吃起来又不会说硬的像石头，是脆脆的口感，一口咬下去，唇齿留香。如果你吃腻了牛轧糖，不妨来试一试这种口味，我自己是非常喜欢的，吃起来甜而不腻。

如果没有海盐可以用等量的食用盐代替，但是口感会有些许差异。

熬糖的锅建议用不粘锅；没有用普通的奶锅也可以，但是沸腾后一定要不断搅拌不然很容易糊底。

食材
淡奶油 100克
细砂糖 135克
水怡（清净园） 40克
海盐 5克
无盐黄油 60克
大杏仁（巴旦木） 160克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    除了大杏仁以外的所有材料混合，放到奶锅里煮至沸腾后转最小火继续加热；（这个时候开始，一定要用刮刀不断的去翻拌糖浆，以免糊底。）
  • 步骤 2/6
    随着温度的不断上升，你会发现糖浆的颜色越来越深，状态越来越浓稠（这是135度时的状态）。
  • 步骤 3/6
    糖浆熬到160度时就可关火了，这时候的糖浆颜色更深。
  • 步骤 4/6
    倒入大杏仁搅拌均匀；
  • 步骤 5/6
    再倒入烤盘趁热整形。（这个时候会发现糖有点出油，没关系的，因为方子的含油量比较高，但是这个对成品没影响，不建议再去减淡奶油和黄油，会影响口感）
  • 步骤 6/6
    等到糖的温度凉到65度左右不烫手时，就要开始切糖了。千万千万不要等到凉下来再切，会切成碎片的。切块后的太妃糖完全凉透后密封保存。（如果真的不小心让糖凉下来切不动了，可以将所有材料加一点奶油回锅继续煮至流动状态。）
发布于 2018-07-10
113
相关菜谱
写评论