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杏仁巧克力太妃糖
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夏有森光暖

以前到美国，最喜欢去See’s Candies 买一罐杏仁巧克力太妃糖，那时候只有美国西岸有卖，不像现在到处都有了。每次离开美国都是行李箱装得满满的呀！现在发现虽然自己做很麻烦，但是用料新鲜讲究，比S更好吃呢！

食材
白糖 150克
无盐黄油 50克
蜂蜜（或糖浆） 50克
盐 1/4茶匙
杏仁 150克
半甜巧克力 250克
杏仁碎 300克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    杏仁使用生的，烤箱180烤至有香味，至少15分钟以上，将烤箱转到100度保温，不要使杏仁冷掉。市售已经调味的杏仁会影响口感，不建议使用。
  • 步骤 2/17
    将黄油、糖、盐、蜂蜜放牛奶锅中，小火加热，需不停搅拌以免粘锅烧焦，使温度达到155度，最好有温度计，若没有，时间约8-10分钟。
  • 步骤 3/17
    此时糖浆呈琥珀色，注意糖的温度不可过高，否则糖会焦化变苦
  • 步骤 4/17
    熄火，倒入保温的杏仁。杏仁保温，是因为倒入冷的杏仁，会使糖遇冷凝固，造成糖果失败
  • 步骤 5/17
    搅拌均匀，此时糖的温度极高，注意不要烫伤
  • 步骤 6/17
    将糖倒在烘焙纸上，糖热的时候很软，可以趁机调整形状，务必使用烘焙纸，防止糖粘黏
  • 步骤 7/17
    在糖尚未完全变硬前，还有温度时，将糖切成小块，大约1*2厘米左右，不要太大，因为还要裹上巧克力及杏仁碎，太大不易入口，也不方便包装。如果糖变硬就无法切块，需注意控制时间，一般会從边缘开始变硬，可以從旁边往中间切。
  • 步骤 8/17
    全部切好放凉
  • 步骤 9/17
    生杏仁碎放平底锅干炒，炒至颜色金黄有香气
  • 步骤 10/17
    炒好的杏仁碎放凉
  • 步骤 11/17
    巧克力隔水加热约38度，使之慢慢融化,温度千万不可太高,以免巧克力烧焦
  • 步骤 12/17
    将切好的太妃糖逐一沾上一层巧克力
  • 步骤 13/17
    可用巧克力叉将糖捞出，如果没有巧克力叉用家里的叉子也可以
  • 步骤 14/17
    放在杏仁碎上
  • 步骤 15/17
    小心地裹上一层杏仁碎，因为巧克力尚未凝固，所以尽量不要移动糖果，可以在上面多倒一些杏仁碎，像是埋起来一样，等巧克力变硬再用干净的叉子捞出杏仁糖，放冰箱可以硬得快一些。
  • 步骤 16/17
    待巧克力完全变硬，即可装罐保存
  • 步骤 17/17
    也可以使用巧克力专用的包装锡箔纸包起来，更加漂亮,也防止表面的杏仁和糖受潮变软。
小贴士

煮糖是成功的关键，煮不够粘牙，煮太过变焦变苦，需自己拿揑。

发布于 2018-12-15
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