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巧克力太妃糖
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仔净唾接途

加了些纯度66%的黑巧，把甜度中和了些，感觉没有那么甜腻了~~

材料：

淡奶油190g，细砂糖95g，可可粉5g，黑巧克力38g，水饴30g

食材
淡奶油 190g
可可粉 5g
黑巧克力 38g
细砂糖 95g
水饴 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将淡奶油、糖、水饴和可可粉倒入小锅中
  • 步骤 2/13
    开小火加热，糖慢慢融化，可可粉不太容易溶化，不需要着急，随着加热就会逐渐溶化的
  • 步骤 3/13
    加入纯黑巧克力
  • 步骤 4/13
    不断搅拌下，巧克力很快融化了
  • 步骤 5/13
    糖液沸腾后更需要注意搅拌，以免糊底
  • 步骤 6/13
    随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠
  • 步骤 7/13
    至加热大概30分钟时，糖液更加粘稠，用刮刀划过能短暂的露出锅底
  • 步骤 8/13
    关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿
  • 步骤 9/13
    待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中
  • 步骤 10/13
    然后将糖液挤入准备好的模具中
  • 步骤 11/13
    模具装不下的糖液，这时候已经不是很烫了，可以手动搓成长条状
  • 步骤 12/13
    模具中的糖块凝固变硬脱模即可
  • 步骤 13/13
    手动搓长条的糖，可以用刀切成小块后食用
小贴士

1. 水饴可以用麦芽糖代替；

2. 这里巧克力用的是纯度66%的黑巧；

3. 熬煮时间只是建议，我用的燃气灶最小火，这个时间长度做好的糖软硬度刚好，但是相比原味的来说，时间上会稍微长一点儿；

发布于 2022-04-14
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