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咖啡杏仁太妃糖
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帕特里克奎恩

存方子

不喜欢咖啡味可以不要，

但咖啡极好的中和了太妃糖的甜。

也可以替换可可粉抹茶粉红茶粉等做其他口味。

除了传统长方形糖果，也可以用模具做成其他形状的糖。

食材
淡奶油 250
白糖 125
咖啡粉 10
水饴 40
熟杏仁 50（盐焗味最好）
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    所有材料除杏仁外放一个较深的锅里，用木勺稍加搅拌
  • 步骤 2/6
    先中火煮沸糖浆，转小火。不停用勺子搅拌，防止结块或者膨出。
  • 步骤 3/6
    一直煮到糖浆粘稠，边上离锅，倒入金盘，略加整理，均匀的把杏仁铺在糖浆上
  • 步骤 4/6
    因为必须不停搅拌，所以用温度计不方便，我一般根据状态判别，三个tips：1搅拌起来，边上的糖浆有明显的分离。2用勺子中间切下去，不会马上还原。3勺起糖浆倒下去有停滞感。
  • 步骤 5/6
    把状态到位的糖浆倒入放好杏仁的金盘，冬天可以把杏仁保持八十度左右加热，用刮刀整理均匀杏仁和糖浆，推平糖块。
  • 步骤 6/6
    冷却以后，切成小长方体糖块，独立包装食用。
发布于 2018-08-06
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