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咖啡杏仁曲奇饼干
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饶香云队

融入咖啡的醇香和杏仁的嘎嘣脆,这款饼干绝对不会让你失望,当然,也不是绝对的,哈哈,毕竟众口难调,每个人口味都不一样,喜欢咖啡味和杏仁的你可以试试哈...

成品重量约320克,仅供参考。

食材
糖粉可以根据个人口味适当增减,咖啡粉也可以根据个人口味适当增减,教程里长方形的饼干用的5克咖啡粉,味道稍微有一点苦,不过也要看个人喜好,正方形的饼干用的3克咖啡粉,个人感觉味道合适,喜欢咖啡苦味的可以多放点; 适量
另外,还可以直接买现成的咖啡酱,我也试过,但是个人觉得有一股香精味;用买的咖啡酱就放10克,代替纯牛奶和咖啡粉,一起代替下来哈。 适量
无盐黄油 80克
糖粉 55克
1克
常温蛋液 10克
熟杏仁 50克
速溶咖啡粉 3-5克
纯牛奶 7克
低筋面粉 145克
烹饪步骤
  • 步骤 1/40
    提前准备好所有原材料;
  • 步骤 2/40
    咖啡粉倒入纯牛奶;
  • 步骤 3/40
    溶解备用;
  • 步骤 4/40
    如果你觉得冷牛奶不好溶解咖啡粉,可以隔热水溶解,会更快,但溶解后的咖啡液要放冷了再用;另外,还可以直接买现成的咖啡酱,我也试过,但是个人觉得有一股香精味;用买的咖啡酱就放10克,代替纯牛奶和咖啡粉,一起代替下来哈;
  • 步骤 5/40
    熟杏仁切碎备用,如果你的杏仁是生的,可以设置烤箱上下管165摄氏度左右烤10分钟左右,当然,具体时间温度根据自己烤箱的实际温度适当调整;
  • 步骤 6/40
    接下来是软化黄油,夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化;不管用什么方法,只要能把黄油软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;
  • 步骤 7/40
    冬天我一般借助吹风机进行软化;
  • 步骤 8/40
    吹至部分黄油融化,不要全部融化;
  • 步骤 9/40
    用硅胶刮刀按压搅拌,利用余温将所有黄油都软化;
  • 步骤 10/40
    容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒,不要有些硬有些软;冬天的稍微软化狠一点,夏天室温高的时候就不要软化的太厉害,一是不好整形,二是烤的时候容易变形;夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力;
  • 步骤 11/40
    倒入糖粉并搅拌均匀;
  • 步骤 12/40
    糖粉搅拌均匀后倒入蛋液;
  • 步骤 13/40
    用电动打蛋器搅拌均匀;
  • 步骤 14/40
    倒入溶解的咖啡液;
  • 步骤 15/40
    倒入盐;
  • 步骤 16/40
    用电动打蛋器搅拌均匀;
  • 步骤 17/40
    如果你喜欢比较酥的口感,这里可以多打发一会儿;
  • 步骤 18/40
    用硅胶刮刀将边缘没打到的刮下来搅拌均匀;
  • 步骤 19/40
    倒入切碎的杏仁;
  • 步骤 20/40
    搅拌均匀;
  • 步骤 21/40
    准备一个面粉筛,将面粉倒进去;
  • 步骤 22/40
    过筛;
  • 步骤 23/40
    搅拌均匀;
  • 步骤 24/40
    用手将搅拌好的面团揉几下,降低开裂风险;
  • 步骤 25/40
    开始整形,先把面团按扁;如果面团粘手的话,可以冷藏下再整形,大概冷藏30分钟左右,具体时间以不粘手为准;
  • 步骤 26/40
    再从两边往中间按,然后翻面,继续向下按扁,再把两边往中间按;看不懂图文的可以看上面视频,快进到2分45秒看整形方法;
  • 步骤 27/40
    如此反复几次,整到你喜欢的大小;做普通造型的饼干我一般不用模具,你们如果觉得这样整形麻烦(但我觉得比模具方便),也可以使用模具整形,徒手整形出来的饼干边角是圆滑的,用模具整形出来的边角可能是比较直的;
  • 步骤 28/40
    如果你要装礼盒的话,提前量好礼盒的尺寸再整形;
  • 步骤 29/40
    不装礼盒的可以忽略28步和29步;装礼盒的话,整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小,最好小3厘米左右,因为烤的时候饼干还会膨胀变大,可能礼盒里还要垫纸托;
  • 步骤 30/40
    垫一张硅油纸或者保鲜膜,把整形好的面团放上去;
  • 步骤 31/40
    冷冻1小时左右,具体时间以冻硬为准,但又不能太硬,不然切的时候会碎;面团快冻好的时候,烤箱设置上管165摄氏度,下管150摄氏度预热至少10分钟;
  • 步骤 32/40
    面团冻好后就可以切了,这里再啰嗦一遍,千万不要冻太硬,不然切的时候容易开裂或者碎掉,只要冻到用手按压时不会下陷就行了;切成0.8厘米左右厚的片状,不要太薄,容易变形,但也不能太厚,不好烤透;
  • 步骤 33/40
    依次放入烤盘,不要放太近了,以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了;有硅胶垫的最好用硅胶垫烤,不会那么容易变形;
  • 步骤 34/40
    放入预热好的烤箱烤20-25分钟左右;
  • 步骤 35/40
    教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,由于咖啡饼干的颜色比较深,可能不太好观察熟没熟,一般情况下是颜色变深就差不多熟了,实在不会判断的,拿一块冷却后尝一下,如果熟了的话,就以这一块作为参考标准,没熟的话,就放回烤箱继续烤,做个一两次之后就能把握好状态了;如果你的烤箱不能单独设置上下管温度,那么就需要随时观察烤箱了,表面轻微上色后,就放一个空烤盘在下面隔热,以免饼干底部烤糊了,如果你连备用的烤盘都没有,那就等表面快烤熟的时候,关掉下管直接用上管继续烤熟;
  • 步骤 36/40
    家用烤箱温度都不太均匀,不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来,先熟的可以先拿出来,没熟的继续烤;
  • 步骤 37/40
    我的烤箱是中间温度高,边缘温度低,所以中间先熟的我先拿出来了,边缘没熟的就挪到中间继续烤;
  • 步骤 38/40
    正方形的;
  • 步骤 39/40
    反面的样子;
  • 步骤 40/40
    完成。
小贴士

1、教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,由于咖啡饼干的颜色比较深,可能不太好观察熟没熟,一般情况下是颜色变深就差不多熟了,实在不会判断的,拿一块冷却后尝一下,如果熟了的话,就以这一块作为参考标准,没熟的话,就放回烤箱继续烤,做个一两次之后就能把握好状态了;

2、家用烤箱温度都不太均匀,不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来,先熟的可以先拿出来,没熟的继续烤,但这个时候不要离开太久了,因为很快就熟了,随时观察一下烤箱,别烤糊了;

3、夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化,不管用什么方法,只要能把黄油软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;

4、饼干的保质期一般是常温20-25天左右,不要放冰箱,因为冰箱有湿气,拿出来之后容易受潮,如果实在要放,就放在冷冻里,但从冷冻里拿出来后要立刻吃掉,不然解冻后就会受潮的。

发布于 2018-06-28
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