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抹茶杏仁曲奇饼干
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匆怯瓜潞实

一直很钟爱抹茶类的点心，不光因为她有清爽的味道，还有美丽的颜色，但有一个抹茶类点心最大的缺点就是，她容易氧化，封面图是刚出炉没多久拍的，然后用美图软件调了一下光线，所以看起来美美哒，但是放一两天，甚至才几个小时候后，她就容易氧化发黄，这个没办法避免，即使密封，时间久了也会氧化，但不影响食用哈，只是比较影响颜值，哈哈

如果你是颜控，烤的过程中千万别忘记盖锡纸，一定是锡纸，硅油纸或者油布不行，都没有锡纸的隔热效果好，具体盖的时间，步骤里有详细说明，大家认真看完哈！

成品重量约260克，仅供参考。

食材
糖粉可以根据个人口味适当增减，用发酵黄油做出来的饼干会更香，抹茶粉我会根据不同的种类来决定到底放多少，质量好的就会少放一些，例如，箬竹我放的5克，青岚放的4克，五十铃就只放了3克，当然，还要根据你自己的口味适当调整下。 适量
无盐黄油 80克
糖粉 45克
盐 1克
常温蛋液 10克
杏仁片或杏仁粒 50克
低筋面粉 105克
全脂奶粉 15克
抹茶粉 3-5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/42
    提前准备好所有原材料；
  • 步骤 2/42
    如果你用杏仁片的话，提前烤5分钟左右，放冷备用；
  • 步骤 3/42
    如果用杏仁粒的话，也要是熟的，然后稍微切碎备用，如果你买的杏仁粒是生的，可以烤箱设置上下管165摄氏度左右烤10分钟左右，当然，具体的温度时间还是要根据你烤箱的实际温度来适当调整下；
  • 步骤 4/42
    接下来是软化黄油，夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可，但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下，可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化；不管用什么方法，只要能把黄油软化至合适的状态即可，但尽量不要融化成液体状态，如不小心融化成液体状态，放冰箱再冷藏凝固下；
  • 步骤 5/42
    冬天我一般借助吹风机进行软化；
  • 步骤 6/42
    吹至部分黄油融化，不要全部融化；
  • 步骤 7/42
    用硅胶刮刀按压搅拌，利用余温将所有黄油都软化；
  • 步骤 8/42
    容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒，不要有些硬有些软；冬天的稍微软化狠一点，夏天室温高的时候就不要软化的太厉害，一是不好整形，二是烤的时候容易变形；夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力；
  • 步骤 9/42
    倒入糖粉；
  • 步骤 10/42
    搅拌均匀；
  • 步骤 11/42
    倒入蛋液；
  • 步骤 12/42
    用电动打蛋器搅拌均匀；
  • 步骤 13/42
    喜欢特别酥的口感的，这里可以多打发一会儿；
  • 步骤 14/42
    倒入杏仁片；
  • 步骤 15/42
    或者倒入杏仁粒，14步和15步二选一就可以了哈，喜欢吃杏仁片的就用杏仁片，喜欢吃杏仁粒的就用杏仁粒；
  • 步骤 16/42
    搅拌均匀；
  • 步骤 17/42
    准备一个面粉筛，倒入低筋面粉；
  • 步骤 18/42
    倒入奶粉；
  • 步骤 19/42
    倒入抹茶粉；
  • 步骤 20/42
    过筛；
  • 步骤 21/42
    搅拌均匀；
  • 步骤 22/42
    用手将面团揉到一起，并把容器边缘弄干净；
  • 步骤 23/42
    稍微揉几下，降低开裂风险；
  • 步骤 24/42
    开始整形，先把面团按扁；如果面团粘手的话，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分钟左右，具体时间以不粘手为准；
  • 步骤 25/42
    然后用手把两边往中间按，图文看不懂的可以看上面的视频，快进到2分31秒看整形方法；
  • 步骤 26/42
    翻面继续按压，如此反复，整到你喜欢的大小；做普通造型的饼干我一般不用模具，你们如果觉得这样整形麻烦（但我觉得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出来的饼干边角是圆滑的，用模具整形出来的边角可能是比较直的；
  • 步骤 27/42
    如果你要装礼盒的话，提前量好礼盒的尺寸再整形；
  • 步骤 28/42
    不装礼盒的可以忽略27步和28步；
  • 步骤 29/42
    装礼盒的话，整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小，最好小3厘米左右，因为烤的时候饼干还会膨胀变大，可能礼盒里还要垫纸托；
  • 步骤 30/42
    垫一张硅油纸或者保鲜膜，把整形好的面团放上去；冷冻1小时左右，具体时间以冻硬为准，但又不能太硬，不然切的时候会碎；
  • 步骤 31/42
    面团快冻好的时候，烤箱设置上管165摄氏度，下管150摄氏度预热至少10分钟;如果你的烤箱不能单独设置上下管温度，那么就需要随时观察烤箱了，表面轻微上色后，就放一个空烤盘在下面隔热，以免饼干底部烤糊了，如果你连备用的烤盘都没有，那就等表面快烤熟的时候，关掉下管直接用上管继续烤熟；
  • 步骤 32/42
    面团冻好后就可以切了，这里再啰嗦一遍，千万不要冻太硬，不然切的时候容易开裂或者碎掉，只要冻到用手按压时不会下陷就行了；
  • 步骤 33/42
    切成0.6厘米左右厚的片状，不要太薄，容易变形，但也不能太厚，不好烤透；个人认为放杏仁粒的好看些，也好吃些；
  • 步骤 34/42
    依次放入烤盘，不要放太近了，以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了；有硅胶垫的最好用硅胶垫烤，不会那么容易变形；
  • 步骤 35/42
    放入预热好的烤箱烤15-20分钟左右；
  • 步骤 36/42
    教程里给出的烘烤时间仅供参考，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下，随时观察，一般情况下，表面变金黄色后就可以出炉了，冷却后尝一下，如果有没熟的可以回炉继续烤一下；
  • 步骤 37/42
    定型（大概10分钟）后盖一层锡纸，防止上色不好看，也可以早点盖锡纸，盖的越早就越能有效避免上色，但烘烤的时间也相对要加长；
  • 步骤 38/42
    为什么烤抹茶饼干的时间跨度那么大？因为如果你是颜控的话，饼干定型后需要盖锡纸，盖锡纸后烘烤的时间自然就要延长，如果你不在乎颜值的话，烤的过程中就不需要盖锡纸了，大概烤20-25分钟左右就能熟；另外，具体烤多长时间还要随时观察，如果你特别怕上色的话，可以低温长时间烘烤，随时观察，底部偏黄绿色就差不多熟了，实在不会判断熟没熟，就先拿一块出来，冷却后尝一下，熟了的话，就以那一块作为参考；教程里给出的烘烤时间仅供参考，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下，随时观察，不要等所有的都熟了再一起拿出来，先熟的先拿出来，没熟的继续烤熟，多试几次就能知道状态了；
  • 步骤 39/42
    烤好的饼干；
  • 步骤 40/42
    反面的样子，反面会有点发黄；
  • 步骤 41/42
    杏仁片的，抹茶饼干刚烤好后的颜色最好看，放久了就会氧化发黄，是正常的哈，不影响食用；冷却后的饼干最好及时密封保存，特别是抹茶味的，可以降低氧化的风险，但时间久了依然会氧化的，这个避免不了；
  • 步骤 42/42
    完成，不同的光线，拍出来效果也不同，哈哈。
小贴士

1、教程里给出的烘烤时间仅供参考，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下，随时观察，一般情况下，表面变金黄色后就可以出炉了，冷却后尝一下，如果有没熟的可以回炉继续烤一下；

2、家用烤箱温度都不太均匀，不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来，先熟的可以先拿出来，没熟的继续烤，但这个时候不要离开太久了，因为很快就熟了，随时观察一下烤箱，别烤糊了；

3、夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可，但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下，可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化，不管用什么方法，只要能把黄油软化至合适的状态即可，但尽量不要融化成液体状态，如不小心融化成液体状态，放冰箱再冷藏凝固下；

4、饼干的保质期一般是常温20-25天左右，不要放冰箱，因为冰箱有湿气，拿出来之后容易受潮，如果实在要放，就放在冷冻里，但从冷冻里拿出来后要立刻吃掉，不然解冻后就会受潮的。

发布于 2018-06-20
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