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咖啡太妃糖
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上个星期做了杏仁太妃糖之后，就有小伙伴问我：婶子啊，我可是无咖啡不欢的人，有没有咖啡味的太妃糖方子啊。

嘿嘿，所以今天婶子要放一个咖啡太妃糖的做法

和上周那个杏仁原味的太妃糖相比，我更喜欢这个略带苦味的糖果，不是太甜，吃起来会有咖啡的苦涩在舌尖回旋，所以我更爱这个味道的。

大家可以试一试，然后当办公室零食在下午补充一下能量。

份量：大约12块

时间:1-2小时
食材
纯黑咖啡粉 10克
淡奶油 200克
细砂糖 75克
麦芽糖 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先用勺子或筷子取麦芽糖放到奶锅中，麦芽糖取的时候会黏一些，不过温度一高就融化了。
  • 步骤 2/9
    再将砂糖也一起放进小奶锅里
  • 步骤 3/9
    之后倒入纯黑咖啡粉，咖啡品质越高自然味道越浓郁。
  • 步骤 4/9
    最后倒入淡奶油，用刮刀稍微拌匀。
  • 步骤 5/9
    然后小火加热，至砂糖和麦芽糖都全部融化，咖啡粉也全部溶解。记得要用耐高温的刮刀不停的搅拌以免糊底。
  • 步骤 6/9
    用小火一直加热到锅内的液体开始沸腾冒泡，还是要用刮刀不停的搅拌，液体会越来越粘稠的，如果不搅拌就会糊底的。
  • 步骤 7/9
    一直熬煮到用刮刀在锅底能划出纹路并不会很快消失的状态，然后关火。
  • 步骤 8/9
    提前准备好耐高温的硅胶裱花袋，过会倒入糖液使用。
  • 步骤 9/9
    奶锅关火以后，迅速倒入硅胶袋中。如果没有硅胶裱花袋就用勺子往模具里舀吧。趁热将糖浆倒入硅胶模具中，因为糖浆比较烫，拿裱花袋时最好带着隔热手套来操作。你也可以用勺子来舀糖浆倒入，但动作要快，糖浆一凝固就不好操作了。
小贴士

1、还是建议用比较小巧的巧克力糖果模具来做。

2、糖浆熬的好坏决定了糖的口感。因为咖啡色较深，不太容易看出糊不糊，所以一定要勤搅拌。糖浆熬得太轻，成品就会偏软。熬得太重，又会有糊味。

3、麦芽糖是制作很多糖果的必需品，它本身甜度不高，而且能让糖色清澈好看。淘宝也很多卖的，都不贵，所以喜欢手作糖果的小伙伴，还是建议家里准备上一瓶吧。

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发布于 2018-09-20
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