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香蕉太妃糖甜甜圈
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我觉得很酷啊啊啊

三个问题:1,甜甜圈?还是甜甜卷儿?2,黄油=奶酪?3,鸡蛋呢?哪儿去了?问题一:圈圈儿OR卷卷儿。甜甜圈,在印象中就是中空环状的油炸面包。而这3种甜甜圈,从做法形状到“sweetroll”的英文名,都让人觉得它叫甜甜卷儿更合适。问题二:黄油=奶酪?黄油与奶酪纠缠不清,从甜甜圈始,是面包详书在后半部分给人的最大困扰。前半部一直很清晰。黄油与起酥油在材料基础部分就有明确区分,不会混淆。奶酪只出现在披萨饼面包中,三种名称,显示它们与黄油的不同。来到甜甜圈,黄油的概念开始含混,让人如坠云雾,不得不从配方,步骤文字,图片,三者相互印证。在甜甜圈的面团里,黄油就是平日的黄油,十分明确。转到抹馅酱料,黄油,似乎就不再是那个黄油了。三种甜甜圈,三种抹馅:木苺,奶糖与花生。木苺甜甜圈,配方用“黄油酱15克”,“奶酪(常温)50克”;步骤说明“在面盆中放入黄油奶酪”,“在另一个面盆中放入奶酪块混合”;图片中看不出奶酪块,也看不出搅拌均匀柔软的黄油奶酪就是黄油。大致可以推测黄油酱=黄油奶酪,然而,奶酪块是什么?奶糖甜甜圈。杏仁果酱用“黄油(常温)25克”,香蕉奶糖用“黄油(常温)50克”。制作杏仁果酱“在面盆中放入黄油奶酪”,而制作香蕉奶糖则“把油锅加热。。。当变成奶油果糖的颜色时,放入一些奶酪”?奶酪从何而来?花生甜甜圈。用“黄油(常温)30克”,步骤说明“在面盆中放入黄油奶酪”结合三种甜甜圈,推断黄油=黄油奶酪=奶酪。统统当它是黄油,选做香蕉奶糖甜甜圈——材料最是现成。不过,还是玩个小小的改版,把奶糖的成分换成某人做失败的软塌塌立不起来扶不上墙的太妃糖,就此把它解决掉。准备就绪,开始制作面团。猛然间来了——问题三:鸡蛋呢?投料时,习惯性地扫一眼步骤文字,顿时愣住,“加入鸡蛋继续搅拌”?!目光移到图片,那金灿灿的显然就是蛋液,再转向配料表,一项项仔细分辨,确实没有鸡蛋。鸡蛋哪儿去了?再细看用水量,那么一点点显然不足以揉出柔软的面团。鸡蛋确实被漏掉了。无奈,参看日本大师此前的甜面包,再结合平日做面包的印象,加入30克鸡蛋,算是把面团完成。带着一串问题的卷卷们终于入了炉,大约过了5分钟,猛然发现上色太快有些深重,忙不迭降低上火,暗呼大意。转头瞥见书中范例,顿时定下心来——那成色也不必咱浅多少。对了,没准是因为奶糖的关系,这家伙上色要比一般面包来得深重?

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉 125g
白砂糖 25g
1.5g
奶粉 5g
黄油 31g
干酵母 2g
鸡蛋 30g
35ml
杏仁粉 12g
黄油 10g
白砂糖 12g
蛋液 12ml
香蕉 1根
太妃糖 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    面团料
  • 步骤 2/36
    杏仁酱用料
  • 步骤 3/36
    香蕉太妃糖用料
  • 步骤 4/36
    制作杏仁酱:将黄油搅打至柔软
  • 步骤 5/36
    加入白糖拌匀
  • 步骤 6/36
    分3-4次加入蛋液,
  • 步骤 7/36
    搅拌均匀
  • 步骤 8/36
    加入杏仁粉
  • 步骤 9/36
    拌匀,备用
  • 步骤 10/36
    制作面团:将除黄油外的所有材料倒入面包桶
  • 步骤 11/36
    和面程序搅拌13分钟
  • 步骤 12/36
    加入黄油,再次和面30分钟
  • 步骤 13/36
    能拉出透明薄膜
  • 步骤 14/36
    放入碗中,28-30度,发酵1小时
  • 步骤 15/36
    制作香蕉太妃糖:香蕉去皮,切成1厘米厚的小块
  • 步骤 16/36
    将黄油放入锅中,小火加热熔化
  • 步骤 17/36
    倒入太妃糖
  • 步骤 18/36
    搅拌至与黄油完全融合
  • 步骤 19/36
    倒入香蕉,搅拌均匀
  • 步骤 20/36
    离火,晾凉,取4片香蕉,备用
  • 步骤 21/36
    面团长大
  • 步骤 22/36
    按扁
  • 步骤 23/36
    折三折
  • 步骤 24/36
    转90度,对折,成正方形,盖上保鲜膜,松弛15分钟
  • 步骤 25/36
    接口向上,按平
  • 步骤 26/36
    擀成15X30厘米的长方形
  • 步骤 27/36
    将一端边缘2厘米擀薄
  • 步骤 28/36
    抹上杏仁酱,擀薄的2厘米不抹
  • 步骤 29/36
    摆放好香蕉片,在间隙处点上太妃糖浆
  • 步骤 30/36
    卷起,捏紧接口
  • 步骤 31/36
    切成4等分
  • 步骤 32/36
    切口向上,放入纸模,35度,最后发酵50分钟
  • 步骤 33/36
    面团长大,表面刷蛋液
  • 步骤 34/36
    在中央放一片香蕉
  • 步骤 35/36
    放入烤箱,中层,上下火210度,烤约10分钟左右
  • 步骤 36/36
    表面金黄,出炉
小贴士

糖浆不要熬得太稀,否则卷面团时容易流出。

馅料可以根据自己喜好任意变化。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-08-13
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