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没有阿胶的阿胶糕 核桃芝麻红枣糕
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一两cite

最近做了阿胶糕，觉得口感不错，然后又希望小孩子平时能吃到这些食材，但是又怕阿胶吃多了对小孩不好。所以研究了很久，决定用冰糖和麦芽糖代替阿胶。

以下食材是根据个人喜好添加，比如我个人比较喜欢核桃和芝麻就多放一些。怕上火可以不用枸杞。

喜欢脆脆的口感就多放冰糖。我个人喜欢软糯的感觉，所以麦芽糖占2/3，冰糖占1/3。

食材
红枣 30
芝麻 50
核桃 150
葡萄干 20
枸杞 20
冰糖 80
麦芽糖 250
水 适量
糯米纸 若干张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将所有食材（除了冰糖和麦芽糖）剪碎，放入一个碗中混匀。
  • 步骤 2/9
    同时准备两个盘子，盘子不能太深，容量应该是能放入所有食材为准。再套上保鲜膜，抹上油。以方便后续脱模。
  • 步骤 3/9
    加入适量清水，麦芽糖和冰糖开始小火熬制。
  • 步骤 4/9
    小火不停搅动，直到挂旗。如图所示，这时可以关火。
  • 步骤 5/9
    迅速放入所有食材，让食材均匀粘到糖浆，这一步动作一定要快！
  • 步骤 6/9
    食材混合均匀之后，立即盛出，放在之前准备的保鲜膜盘子里，等待冷却
  • 步骤 7/9
    这时要随时观察，如果用手按还是软的就不能切，基本上手按着是比较硬的时候，也就是直接拿取糖饼也不会变形的时候就可以准备切块了，如果时间太久太硬就不好切了。
  • 步骤 8/9
    切好之后的样子
  • 步骤 9/9
    切成小块的芝麻核桃糕用糯米纸包裹起来就可以放冰箱保存了，每天吃二块，益智补脑。
小贴士

如果是新手，可能第一次不好掌握糖的熬制程度，可以少量试做。我第一次做的时候，糖太稀了，不成型，就放在一个盒子里，每次吃的时候用勺子舀着吃。多做几次就知道挂旗的感觉了。

发布于 2018-08-30
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