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黑芝麻吐司
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衅珊茸德票

高含水量超柔软

这款吐司没有过多的甜味咸味，平平实实的味道可以搭配任何食材。黑芝麻要炒香磨碎，香味才浓郁。

85%的含水量，吐司柔软，放三天也不干。

刚揉的时候有点崩溃，坚持揉下来就ok了，不用减水量。

方子来自西川功晃。

食材
金像高筋面粉 500g
水 325g
牛奶 100g
盐 10g
酵母 10g
奶粉 25g
细砂糖 20g
黄油 30g
黑芝麻炒香磨碎 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    除黄油和黑芝麻以外的材料揉均匀，加入黄油揉至完全阶段。揉面的最后五分钟加入炒香磨碎的黑芝麻
  • 步骤 2/7
    第一次发酵90分钟。50分钟后翻面拍打面团继续发酵
  • 步骤 3/7
    等量分成4份面团，中间醒发30分钟
  • 步骤 4/7
    造型后放入吐司模，最后发酵1个小时
  • 步骤 5/7
    发酵至8分满，加盖，200度烤40分钟左右
  • 步骤 6/7
    出炉后轻摔吐司盒，排出空气，拿出散热
  • 步骤 7/7
    一层芝士酱，一个半熟煎蛋。吃着吃着又加了一勺自家的油泼辣子，真好吃，哈哈哈这吐司就是像白馒头一样白搭
小贴士

黑芝麻炒香之后，要适当的研磨一下，加入土司后，香味才能散发出来。  85%的含水量，吐司柔软，放三天也不干。

刚揉的时候有点崩溃，坚持揉下来就ok了，不用减水量。

发布于 2018-07-01
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