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卡通馒头（米菲兔）
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intermediate素雅
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食材
紫薯粉 适量
南瓜粉 适量
中筋面粉 100克
牛奶 60克
酵母 1克
糖 10克
玉米油 2克
抹茶粉 适量
红曲粉 适量
可可粉 适量
黑色色素笔 1支
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将面粉、牛奶、酵母、玉米油、糖倒入盆中
  • 步骤 2/12
    10分钟内揉成一个光滑的面团
  • 步骤 3/12
    分出5份15克的面团，用来做米菲兔的头
  • 步骤 4/12
    充分排气后揉成圆，尽量将面团堆高，因为经过发酵后面团会压下来变矮
  • 步骤 5/12
    再分出5份10克的面团，每一份面团加入想要的颜色，揉好，不想做5种颜色的，也可以分出1份50克的面团，加入想要的颜色，揉成一个颜色，再平均分为5份
  • 步骤 6/12
    将揉好颜色的10克面团，分出2克备用（将用来做手臂），剩余的8克面团再次排气揉圆，组合在白色面团的下面，同样的方法将其余颜色揉圆，然后分别与主干面团组合起来
  • 步骤 7/12
    手部和脚都分别是1克的重量，如图组合起来
  • 步骤 8/12
    再将剩余的白色面团分出10份1.2克的小面团，排气后搓长，耳朵可以稍微搓长一点点，因为头部的面团发酵后压下来，耳朵会变短，我这里耳朵约4厘米
  • 步骤 9/12
    放在头部上端组合起来
  • 步骤 10/12
    全部做好后，放在3厘米高的温水中发酵至轻按表面可缓慢回弹的状态
  • 步骤 11/12
    中小火蒸18分钟，关火后焖5分钟再揭盖
  • 步骤 12/12
    出炉后用色素笔或融化的巧克力画出表情，米菲兔馒头便做好了，如果不想用色素笔画，在做造型的时候（在完成步骤8的时候），取一点面团加入黑可可粉揉成黑色面团，搓出表情，再发酵蒸煮
小贴士

【米菲兔面团重量】29.4克/个

头部：15克

身体：8克

手：1克/个（需2个，共2克）

脚：1克/个（需2个，共2克）

耳朵：1.2克/个（需2个，共2.4克）

注意要点:

1、整形时，每个面团都要充分排气揉光滑，再进行下一步，因为在整形的同时，面团也在发酵，发酵会使面团内部产生很多小气孔，所以要充分挤压或揉搓，将气孔排出去，最后出来的成品，表面才会光滑，没充分排气的面团，蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平

2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜，防止风干

发布于 2018-12-17
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