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卡通馒头(米菲兔)
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intermediate素雅
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食材
紫薯粉 适量
南瓜粉 适量
中筋面粉 100克
牛奶 60克
酵母 1克
10克
玉米油 2克
抹茶粉 适量
红曲粉 适量
可可粉 适量
黑色色素笔 1支
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将面粉、牛奶、酵母、玉米油、糖倒入盆中
  • 步骤 2/12
    10分钟内揉成一个光滑的面团
  • 步骤 3/12
    分出5份15克的面团,用来做米菲兔的头
  • 步骤 4/12
    充分排气后揉成圆,尽量将面团堆高,因为经过发酵后面团会压下来变矮
  • 步骤 5/12
    再分出5份10克的面团,每一份面团加入想要的颜色,揉好,不想做5种颜色的,也可以分出1份50克的面团,加入想要的颜色,揉成一个颜色,再平均分为5份
  • 步骤 6/12
    将揉好颜色的10克面团,分出2克备用(将用来做手臂),剩余的8克面团再次排气揉圆,组合在白色面团的下面,同样的方法将其余颜色揉圆,然后分别与主干面团组合起来
  • 步骤 7/12
    手部和脚都分别是1克的重量,如图组合起来
  • 步骤 8/12
    再将剩余的白色面团分出10份1.2克的小面团,排气后搓长,耳朵可以稍微搓长一点点,因为头部的面团发酵后压下来,耳朵会变短,我这里耳朵约4厘米
  • 步骤 9/12
    放在头部上端组合起来
  • 步骤 10/12
    全部做好后,放在3厘米高的温水中发酵至轻按表面可缓慢回弹的状态
  • 步骤 11/12
    中小火蒸18分钟,关火后焖5分钟再揭盖
  • 步骤 12/12
    出炉后用色素笔或融化的巧克力画出表情,米菲兔馒头便做好了,如果不想用色素笔画,在做造型的时候(在完成步骤8的时候),取一点面团加入黑可可粉揉成黑色面团,搓出表情,再发酵蒸煮
小贴士

【米菲兔面团重量】29.4克/个

头部:15克

身体:8克

手:1克/个(需2个,共2克)

脚:1克/个(需2个,共2克)

耳朵:1.2克/个(需2个,共2.4克)

注意要点:

1、整形时,每个面团都要充分排气揉光滑,再进行下一步,因为在整形的同时,面团也在发酵,发酵会使面团内部产生很多小气孔,所以要充分挤压或揉搓,将气孔排出去,最后出来的成品,表面才会光滑,没充分排气的面团,蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平

2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜,防止风干

发布于 2018-12-17
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