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奶香馒头（新手版）
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秋离未离代桃

馒头都会做，可是很多小伙伴总说做不好，今天给大家分享一款非常简单的做法，让大家轻松做出白、香、软、筋道的大馒头。

食材
中筋面粉 400g
纯净水 200g
奶粉 10g
酵母 4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    让把纯净水放入面包桶内，加入酵母，然后加入面粉跟奶粉。
  • 步骤 2/21
    放入面包机。
  • 步骤 3/21
    盖上盖子，直接设置MIX揉面30分钟。（我这里是柏翠面包机，选择功能15。）
  • 步骤 4/21
    到时间后，揉成一块面团。
  • 步骤 5/21
    取出面团，收拢光滑，放入一个盆内。
  • 步骤 6/21
    盖上保鲜膜，密封发酵。
  • 步骤 7/21
    发酵至2-3倍大，撕开面团看，里面有很明显的蜂窝状。
  • 步骤 8/21
    挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞。
  • 步骤 9/21
    搓成长条状，比量分成八份。
  • 步骤 10/21
    切成大小均匀的小剂子，每个大约75g左右。
  • 步骤 11/21
    用保鲜膜盖上，松弛几分钟。
  • 步骤 12/21
    取一个小面团，反复手揉，在揉的过程中适当加些面粉揉面。
  • 步骤 13/21
    面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。
  • 步骤 14/21
    全部整型完毕，记得每个下面垫一小张油纸。
  • 步骤 15/21
    盖上一块布，再次醒发15-20分钟。（蒸帘布即可）
  • 步骤 16/21
    醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，就可以了。
  • 步骤 17/21
    把蒸锅底部添好水，加热至水开，然后把馒头放入蒸锅，盖好盖子，大火定时蒸20分钟。（这里使用的是电陶炉，明火的话，15分钟即可。）
  • 步骤 18/21
    关火后，3分钟以后再慢慢打开盖子，这款家常的馒头就完成了。
  • 步骤 19/21
    奶香馒头成品图
  • 步骤 20/21
    奶香馒头成品图
  • 步骤 21/21
    奶香馒头成品图
小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子水量仅作参考。

2. 揉面一定要到位，偷懒做不出好吃的馒头。

3. 如果锅盖透气的话，可在锅盖接缝处围上一圈毛巾，以防漏气。

发布于 2022-08-22
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