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奶香馒头（面包机揉面）
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英姿勃勃divine

馒头大家都喜欢吃，早餐抹点花生酱或就着榨菜肉丝，青椒肉丝吃，再来一碗小米粥，一个水煮蛋，元气满满地开启新的一天。*^_^*

馒头看似简单，但有时蒸完，一揭锅就塌了，要么就皮不光滑，要么口感实，不松软，所以方法很重要。

用手揉面做馒头挺累的，今天我们就用面包机揉面，解放双手，轻松多了。

食材
中筋面粉 250克
纯牛奶 140克
盐 2克
细砂糖 25克
奶粉 15克
干酵母 2.5克（冬天3克）
中粉（整形用） 10-20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    夏天温度高，就不用将酵母用温水化开了，直接加入面粉一块儿搅拌就好。先将中筋面粉倒入面包机，在面粉对角分别加入细砂糖，盐，全脂奶粉，然后在面粉上挖个小洞，加入干酵母，然后埋上。在面粉四周倒入牛奶。用面包机“饺子皮”程序，揉面8～10分钟，面粉成团就好，不要揉太久。（适合夏天）如果是冬季，室温低，那就将所有材料倒进面包桶，用面包机“面包面团”程序，揉面20分钟后，面包机自动进入发酵，大概40分钟，结束后，将面团拿出来，检查下是否发酵好了，在面团表面搓一个圆孔，不回缩不回弹就“一发”好了。（适合春、秋、冬季）
  • 步骤 2/11
    （夏天）将面团连面包桶一起取出来，盖上保鲜膜，在室温发酵就好（夏天热，不要将面团放在面包机里发酵）。
  • 步骤 3/11
    夏天大概40～60分钟就发酵好了，我今天用了50分钟就发好了，发到面包桶的7分满即可。发酵主要看状态，时间只是参考，夏天室温高，要注意看，不要发过了。
  • 步骤 4/11
    怎么判断发酵好了呢・_・?用手指轻轻在面团中间戳一个洞，不回弹不回缩就好了。“一发”后用面包机“饺子皮”程序20分钟，揉面来排气，一会蒸出来馒头是否光滑，就要看一发后面揉得好不好，要揉到面团光滑才行。（喜欢吃有嚼劲的馒头，这时可以加点面粉，15克左右，我喜欢吃南方馒头，柔软的，只加了半汤勺大约是8克面粉，看面团的软硬度，☆如果正好就不用加面粉了）。从面包机拿出面团，再用手揉一会儿，大概80下，直至面团表面光滑才行，检查的方法是：拿一小块面团，用刀切面看不到明显的小孔洞就揉好了。
  • 步骤 5/11
    然后将面团分割为均等的6份，揉圆。
  • 步骤 6/11
    锅内加冷水，将搓好的馒头生胚摆上蒸锅，盖上锅盖，松弛15~20分钟（夏天），秋冬季室温低，要适当延长点时间“二发”。
  • 步骤 7/11
    大概发到1.5倍大，轻轻碰触馒头侧面，有松软的感觉就好了。冷水上锅，开大火，上汽后，转中火，计时间，蒸15分钟就好了。
  • 步骤 8/11
    蒸好后，不要马上揭锅盖，要焖3-5分钟，等锅内外温度差不多才打开盖，这样就不会塌陷。看白胖胖的馒头就出锅啦！
  • 步骤 9/11
    发的很好，看着就开心，有木有。
  • 步骤 10/11
    切开一个看看，组织柔软，啥都不用，空口就很好吃，有淡淡的奶香味。
  • 步骤 11/11
    再来一个美拍，亲们赶紧做起来吧，记得么，在下面上传你的作品，一起来分享哦⊙∀⊙！
小贴士

1.不同牌子的面粉吸水量不一样，所以方子给出的液体量仅供参考，不要一下子就把牛奶都倒下去，先加大部分，然后预留一小部分如10克-15克，看揉面后，面团干湿情况再决定加一点牛奶下去。我用的是中裕面粉，吸水量比较大。

2.如果不放纯牛奶，可以用水代替，250克面粉，加125克～130克水就好。

3.喜欢吃甜一点的，细砂糖可以增加到30～35克。

4.有些型号的面包机没有“饺子皮”程序，可以用“面包面团”程序来揉面，揉面10分钟后，按“取消”键，然后放室温一发。

5.一发后，揉面要到位，要揉到面团光滑才行，切面无明显气孔，这样蒸出来的馒头才光滑，松软好吃。

6.夏天所有材料最好先冷藏2~3小时，再揉面比较好，比如用冰牛奶或冰水揉面最好，因为揉面摩擦生热，会导致面团温度升高，一发面团不要超过28度，一发最佳的发酵环境是28°～29°，湿度为75%， 二发的最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。

7.很多人问，为什么蒸之前馒头发的好好的，一揭锅就塌陷了呢？原因诸多，＃有可能是蒸好，没焖几分钟，就开盖，特别是冬天，锅内外温度相差太大，蒸好马上开盖，热馒头遇冷空气，一下就缩了，表皮会皱。

＃也有可能是不锈钢锅盖上的水滴在馒头上了，烫的坑坑洼洼的，所以用竹蒸笼蒸馒头最好。

＃也有可能是锅边漏气，应对之策是蒸的时候锅边围上湿布，堵住，防止漏气。还有可能是一发过头了，这样二发后劲不足，成品出来就会塌，组织也粗糙。

发布于 2018-08-21
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