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巧用面条机做光滑的【奶香馒头】
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拿个橘子跑

这段時间家里小的咳嗽，许多吃的都戒口，米发糕、花卷和馒头轮流交替上场。我家小的特爱吃馒头，之前做的馒头都是白馒头，其實迎合我们口味的是那种带有淡淡的奶香、淡淡的甜、松软且有弹性的广式馒头，经过几番调试，我的奶香馒头终于出场了。

用面条机压面团已不是什么新鲜事儿，面团经过反复折叠和延压，将面团内部的气泡压出，成品内部空洞也特别均匀细腻且表皮也特别光滑 ，对于我这种不会擀面的人来说压面机压面团真是太方便了！终于可以和皱巴巴的面皮说拜拜喽！

食材
面 粉 500g
酵 母 5g
牛 奶 140g
淡奶油 140g（不放淡奶油的可换成约130g的牛奶）
奶 粉 35g
细 砂 糖 75g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    將酵母溶于牛奶和淡奶油混合液，静置5分钟
  • 步骤 2/8
    加入面粉、奶粉和细砂糖搅拌至表面光滑略有弹性；a.如果时间不足或节省人工，面团一次搅拌成光滑状即可直接进入步骤3.；（为图省事，我做中式面点经常用一次发酵即直接法）b.如果时间充足，面团一次搅拌成光滑状进入一次发酵，面团发酵至约2倍大时再进入步骤3.； 二次发酵的成品较一次发酵的柔软。
  • 步骤 3/8
    將面团平均分成四份，用压面机分別压成光滑细腻的面片靜置待用； 每份面团大约压10次左右直至光滑，每次压面片前都把面片往长度方向对折一下，如果面片太宽则两长侧边往内折，这样压的面就比较均匀和规整；
  • 步骤 4/8
    取一份压好的面片，用擀面杖擀薄底边，自上而下卷起，接口挰好来回搓滚几下； 面团表面有气泡的，可用牙签刺破气泡可避免蒸好后表皮有凹的地方；
  • 步骤 5/8
    用刀切成所需大小的馒头坯（我的约50g/个，共约18个）；重复以上动作分別將剩下的3片面坯卷起切割；
  • 步骤 6/8
    將切好的馒头坯放入蒸屉进行最后发酵（发酵温度34度~36度，湿度75%)； 蒸笼布要打湿点才不易粘馒头底（也可用防粘蜡纸）； 没有蒸笼布和防粘蜡纸可在蒸屉内涂一层薄薄的油防粘；
  • 步骤 7/8
    馒头体积稍变大、切面略鼓時一次发酵結束（约30分钟左右，不同的温度发酵时间不同）；
  • 步骤 8/8
    中大火冷水蒸起约18分钟左右，视面团大小来定时间； 关火后盖子掀开一点縫，待3~5分钟后再把盖子完全打开。
小贴士

1.此方的量我做了18个约50g/个的馒头坯，大小随意仅供参考；

  中式面食没有西点讲究，水量可根据面粉吸水性及个人口感作适当增减；

  水分偏多则成品偏软，反之则偏硬，水分偏少的外形较挺立；

  使用压面机压面团时要注意控制水量，以免压面时面团粘住压面机的滚轮；

2.不喜欢淡奶油的可换成约270g的牛奶；

 没有淡奶油和牛奶可只用水，水的分量是面粉重量的50%左右，随自己口感调整；

3.糖和奶粉用量可随个人口味增减，也可加入少量盐。

4.泡打粉有助于成品的稳定性(泡打粉用量是面粉量的0.5%~1%，即500g面粉放2.5g~5g泡打粉），关于放不放泡打粉，两者我都试过，感觉放泡打粉的成品比没放的稍稍大点，可能我嘴笨吧，口感方面感觉差别不是很大，至于表皮两者都一样光滑，个人认为面团要搅拌充足是关键，放与不放随自己喜好。

发布于 2018-10-10
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