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用面包机做松软面包
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老顽童immigrate

我用的是东菱的DL-T06。因为不同品牌不同型号的面包机做出来的效果会有些许区别，所以特别注明。

为了增加面包的松软组织，依照前辈的经验多加了一个和面程序，以后选择好程序就可以让它自动工作了。这里详述了松软面包程序的工作步骤，只是为了让新手们了解面包机工作的每一个步骤和所需的时间，帮助我们更了解我们的面包机。

经过了两次失败的经验，第三次终于做出了满意的松软葡萄干土司面包。

前两次都是发酵过度了。发酵过度与发酵时间温度有关，面包机设定的程序时间都是固定的，所以我就从温度着手。

杭州最近的室温在18度左右，大概是这个原因吧，前面都发酵过度了。

这一回我在和面时就开着盖子，直到第一次发酵时仍旧开着盖子，盖上湿布，第二次发酵时盖上了盖子。不过提早了十分钟查看面团，看看发酵的差不多了，就又打开了盖子。

不同品牌的面粉吸水率又会有所不同，根据原方子原本是120ml水，第一个和面程序进行到一半，感觉面团有点干，于是又加了约10ml的水。

总之，新手们，和你的面包机谈一场恋爱吧！等你熟悉了它的脾气性格之后，就能轻松做出满意的面包啦！~

食材
高筋面粉250克 安琪高活性干酵母5克
白糖35克 奶粉3克
盐2克 黄油20克
鸡蛋一个约45克 水130ml
葡萄干约30克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋打散，预留少许，其他倒入面包桶内。
  • 步骤 2/9
    依次加入水，奶粉，糖，盐。切记糖和盐分别对角放置，不要互相接触到。然后筛入面粉，面粉呈雪山状，用手指在“雪山”顶端戳个“火山口”，把酵母埋入“火山口”就可以了。因为目前室温不低，发酵条件足够，所以不需要温水，直接加的冷开水。
  • 步骤 3/9
    选择一次和面程序，时间显示30分钟，自己定时15分钟就够了。黄油切小块放室温软化，15分钟后停止和面程序，加入液态黄油。
  • 步骤 4/9
    选择菜单6松软面包程序，烧色浅，重量450克，时间显示3：00（三小时）。按下确定键开始工作。
  • 步骤 5/9
    和面18分钟，机器蜂鸣，时间显示2：42，按确定键暂停，加入葡萄干，再按确定键开始，继续和面7分钟，时间显示2：35，机器停止，面包桶口覆盖保鲜膜，此时进入第一次发酵。从和面开始到这时，面包机的盖子一直是打开的哦。因为夏季室温高，机器的默认发酵程序最后发酵过度了，所以我选择开盖降低桶内温度，然后发酵的面团就刚刚好了。
  • 步骤 6/9
    直到时间显示是1：50，机器再次运作，赶紧拿到保鲜膜，机器开始和面1分钟排气，时间显示1：49，机器停止。继续覆盖上保鲜膜，再盖上面包机盖子，进行二次发酵。
  • 步骤 7/9
    发酵到面包机的时间显示是0：50时，发酵完成，机器进入烘烤程序，这时迅速打开盖子，取下保鲜膜，在面团表面刷上预留的蛋液，然后合上盖子，进行烘烤。
  • 步骤 8/9
    50分钟后，机器发出蜂鸣，时间显示0：00，长按确定键取消程序。戴上隔热手套，取出面包桶，倒出面包，用钩子取出底部的搅拌叶片，把面包放在晾架上散热，没有晾架可以用家里的蒸架。
  • 步骤 9/9
    面包凉到不烫手时即可享用了。吃不完的等凉透了用保鲜袋装好封口保存。第二天面包可能变得不如前一天刚烤好时软，用烤箱或微波炉稍微加热一下就好了，也可以切片后用平底锅加热，涂上各种果酱沙拉酱，夹上火腿生菜蛋，就可以做成美味的三明治啦！~~
发布于 2018-09-08
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