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如何用面包机做出完美土司
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面包机省时省力对于发酵相当给力，但揉面是一个问题：（单一一个揉面程序无法把面团揉到扩展阶段也就是“手套膜”。好比盖楼时钢架结构没搭好，到了发酵阶段无法支撑酵母产生的气体导致组织粗糙不松软。解决办法：泡面团法：不加黄油酵母提前将材料揉成一团，再启动揉面等流程。

时间:1-2小时
食材
牛奶 200g
鸡蛋 25g
糖 50g
黄油（食用油） 35g
盐 2g
酵母（耐高糖） 3g
奶粉 15g
高筋面粉 300g
提子干/红枣/蔓越莓/燕麦 50g左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    成功总是留给有准备的人，按方子称好材料，到时候就只需要一步步放了啊，事半功倍
  • 步骤 2/10
    面包机内放入牛奶、鸡蛋、油（排名无先后，但确保牛奶温热，鸡蛋室温、如果用植物油替代黄油，最好无明显气味的那种）
  • 步骤 3/10
    用高筋面粉盖满整个液体面（糖/盐分开在面包机两个角放好）在面粉上用指头按一个窝放入酵母
  • 步骤 4/10
    启动程序—为了做出更好口感的土司，酵母建议在所有原料差不多搅拌好了的时候再放进去，盐对发酵影响很大，越少发酵的越高（黄油如果是微波叮化的黄油液，就和牛奶鸡蛋一起放，如果是黄油块，就在所有材料基本混合后再加）
  • 步骤 5/10
    揉好，添加了凤梨燕麦，初步发酵后的样子
  • 步骤 6/10
    传说中的手套膜，只是用指尖黏了一点点就拉了很高，组织非常松软，已有很浓的奶香味
  • 步骤 7/10
    二次发酵前就很高了，还会继续发酵
  • 步骤 8/10
    千万千万要放盐！它的作用：让面包有韧性。如果不加盐，你很可能会成功做出一大块掉渣的发糕
  • 步骤 9/10
    整体取出来的样子，色泽完美到不行不行的！！！
  • 步骤 10/10
    嘿嘿，本来太馋了以为扣下面吃一口没关系看不出来谁知道还是暴露了
小贴士

一定要注意火候，面包机烘烤温度太高，导致面包成品皮太厚；把面包重量设成最低、烧色最浅，才能得到“皮薄香软”的嫩土司这个配方老手也许会发现液体偏多，如果是和面手工来做的话，水太多面太稀会难以整形，但用面包机全程完成就没有这个问题，所以可以适当的多加液体，面包会比较松软，一般10%~20%，第一次先少加点

发布于 2018-10-17
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