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香锅鸡翅虾
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梨落

麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。味道十分美味，很受大众的喜爱。

食材
葱姜蒜，花椒大料 适量
郫县豆瓣 200g
鸡翅 300g
基围虾 500g
莲藕 适量
土豆 适量
金针菇 适量
油豆皮 适量
黑木耳 适量
包菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    基围虾剔除虾线并在虾背切开，清洗干净后放入料酒腌制40分钟左右，撒少许生粉拌匀，入热锅热油炸至红色捞出备用。鸡翅竖切冷水浸泡1小时去血水后，加入少许盐和料酒，撒生粉拌匀，入锅炸至双面金黄，捞出备用。
  • 步骤 2/5
    冷水泡发黑木耳
  • 步骤 3/5
    烧一锅清水，将准备好的配菜分别煮至7分熟，捞出过凉水待用。
  • 步骤 4/5
    葱姜蒜，花椒大料热油爆香，放入红油豆瓣和备用菜品翻炒均匀加入老抽适量，食盐适量，蚝油适量，水适量。煮至3~5分钟即可出锅
  • 步骤 5/5
    出锅后根据自己的口味撒上芝麻或者香菜，葱花即可。
小贴士

傻瓜式操作，菜鸟变大师。

发布于 2018-08-14
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