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家常臭豆腐
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以梅嗜血飞龙

我会做臭豆腐是和妈妈学的，每年到了快过年的时候，妈妈总是在家做各种美味的咸菜，其中就有闻起来臭吃起来香的美味臭豆腐。

食材
1、普通豆腐 一般3到5斤
2、干净白纸、稻草 一般稻草一小把，没稻草用干净白纸也可以
3、盐、花椒末、辣椒末 适量
4、白酒 一到二两
5、干净的玻璃坛子 一个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    腊月的时候，将豆腐买3到5斤，平放在菜篮子里，沥水，如果想尽快沥干水的话，就在豆腐上压点东西，让豆腐稍微受点力。
  • 步骤 2/8
    一般沥水一到两天后就可以了，将沥水后的豆腐用刀切成一厘米左右的正方块，平铺在干净的稻草或者干净的白纸上，放在通风的地方，每隔两三天，就给豆腐翻个面。
  • 步骤 3/8
    10到15天后，小豆腐块上开始黏糊糊的，用手一摸，粘粘的，闻起来有一点点的臭味，这个时候，就可以准备装坛了。
  • 步骤 4/8
    找一个干净无油的玻璃坛子，最好是周围能够放水的荷叶边玻璃坛子，将小块臭豆腐均匀的裹上盐和花椒末辣椒末，如果嫌一块一块的裹麻烦，也可以把豆腐块倒进一个干净大盆子里，把盐和花椒末辣椒末撒进去，然后上下来回抖动豆腐块，让它均匀裹住盐和花椒末。
  • 步骤 5/8
    将裹好盐和花椒辣椒末的豆腐块，一层一层的铺满玻璃坛子，这是个细致活，要耐心，不然豆腐块弄散了形状就不好看了。
  • 步骤 6/8
    一般三斤豆腐可以装小荷叶边坛子半坛子臭豆腐，五斤差不多可以装满一小坛子。装完了豆腐块后，在码好的豆腐块上均匀的撒上白酒，一般一到二两酒就可以了，如果喜欢酒糟味浓一点的，也可以适当多放一点。
  • 步骤 7/8
    撒好酒的臭豆腐装坛后，盖好荷叶边的盖子，在周围加上水，然后放进厨柜里，每隔一周换换荷叶边坛子周围的水，保持荷叶边坛子边沿的清洁和湿润，隔绝坛子里面的臭豆腐和空气接触，让它安静的在坛子里发酵。
  • 步骤 8/8
    30天后，美味的家常臭豆腐就这样新鲜出炉了！可以直接吃，也可以稍微放在蒸锅里蒸个两三分钟，撒上一点麻油，那叫一个香啊！超级下饭！！
发布于 2018-06-04
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