腌菜花,在我们这儿是一种很新鲜的腌菜。通常的做法,是将一种很大颗的长梗青菜切碎,加盐略抓挤,腌制1-3小时不等。然后将盐水挤掉,大多用来炒毛豆,咸鲜爽脆,连味精都省掉了
健康吃腌菜 --
1,腌菜的时候加入少量维生素c(vc片溶解于水),可以大大降低亚硝酸盐含量
2,腌菜不要生吃,加热以后再吃。加热可以帮助减少亚硝酸盐
3,腌菜要不吃新鲜(腌制2天之内),要不吃“古董”(腌制至少20天以上)。亚硝酸盐在腌制的过程中有一个从低到高,再从高至低的过程。尽量避免在高峰期吃进肚子哦