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腌菜花炒辣椒
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青菜:很多地方都有,但“矮脚黄青菜”只有南京独有,相比于其它品种的青菜白梗多绿叶少的特点来说,正好相反,它是白梗少绿叶多,南京人特爱吃。

但是各种蔬菜都会有外表都会有一层老梆,大多数是摘下扔掉,对于青菜来说,那样做,太可惜了,可以把这此老梆洗净后,用适量腌一地儿,挤出盐水,与红干椒一起清炒,或者,炒毛豆米都是很不错的下饭菜哦,也是南京人餐桌上经常出现的“名菜”哦~~~

其实这个季节的青菜是一年中最好吃的时候,因为老南京有句俗语:霜打的青菜味道好,因为这类青菜不但鲜嫩可口,吃起来还带点甜甜的味道。经霜后的青菜为了抵抗寒冷,会将淀粉类的物质转化成糖类,所以才特别好吃。于是,每当霜降转冷后,人们更喜爱青菜,无论是炒青菜、蘑菇菜心,还是青菜炒年糕、青菜咸肉饭,都会成为寻常百姓家餐桌上的“家常菜”。

此时的青菜老边,并不太合适做“腌菜花”,我呢,是为了配合12月份活动,特地做的,味道明显不如夏天时的“腌菜花”清脆~~~

时间:10分钟内
食材
大青菜 4棵
干辣椒 2个
色拉油 适量
适量
味精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    洗净大青菜的老边
  • 步骤 2/11
    用刀从中间剖开
  • 步骤 3/11
    切细段
  • 步骤 4/11
    放入盆中,加一勺盐
  • 步骤 5/11
    用手抓匀,腌制10分钟左右
  • 步骤 6/11
    腌好,再用手挤干盐水
  • 步骤 7/11
    大火热油,煸香辣椒碎
  • 步骤 8/11
    倒入腌菜花
  • 步骤 9/11
    大火快事翻炒
  • 步骤 10/11
    炒匀后撒少许味精,关火
  • 步骤 11/11
    盛盘
小贴士

1、最好选择青菜的老边

2、用盐腌制过,现腌现吃,最好

3、需大火旺炒,更清脆

发布于 2024-08-13
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