腌菜花炒毛豆
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最有南京特色的消夏小菜，关于青菜的选用，我们本地习惯用矮脚黄，如果只买得到上海青，也可以。
烹饪步骤
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步骤 1/7
青菜洗净，沥干水分。 -
步骤 2/7
切碎，放入稍大的容器中。
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步骤 3/7
加入2茶匙盐，用手拌匀后，稍用力搓揉，腌30分钟。
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步骤 4/7
青菜花挤干水分，红辣椒去籽切丝，毛豆仁洗净待用。
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步骤 5/7
中大火，热锅冷油，先倒入辣椒丝迅速炒香，立即倒入毛豆，加0.5茶匙盐，约1分钟后毛豆炒熟盛出。
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步骤 6/7
倒入青菜花，迅速翻炒，约30秒后倒入炒熟的毛豆，加0.5茶匙盐、1茶匙糖，翻拌均匀出锅。
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步骤 7/7
热食、冷食皆可。
发布于 2018-12-23
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