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素鸡烧肉
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郭襄monarch

叶子家的私房菜，炸过的素鸡充分吸收了红烧肉的肉汁，一口下去，汁水满溢，并且素鸡口感Q弹，味道浓郁，要多吃一碗饭的节奏！

食材
素鸡 1个
五花肉 500克
冰糖 少许
料酒 一大勺
生抽 一大勺
八角 2个
姜 4片
老抽 一大勺
香葱 一颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    素鸡切成8毫米左右的厚片，我喜欢吃厚的，喜欢薄的也可以切5毫米左右，猪五花切块冷水下锅汆水洗净捞出备用
  • 步骤 2/7
    起油锅炒糖色，建议使用红糖效果会更好
  • 步骤 3/7
    糖色炒到琥珀色后加入五花肉翻炒，让糖色均匀包裹在肉上，而后淋入料酒，放入姜片，八角，葱翻炒两下
  • 步骤 4/7
    倒入温水或者开水，水量一定要沫过猪肉多点，因为要开大火煮十分钟，水太少容易干
  • 步骤 5/7
    炖肉间隙，我们炸素鸡，油锅烧热，油一定要热，否则素鸡下去容易化掉，中小火炸5分钟左右，也可以切薄片平底锅煎至两面金黄
  • 步骤 6/7
    十分钟后。汤色变成乳白色了，转成小火炖煮20-30分钟
  • 步骤 7/7
    用筷子插入肉中，如果肉已经烂了，就加入老抽，素鸡，生抽继续闷煮5-10分钟，最后大火稍稍收支汁，不要收太干，汤汁拌饭味道很灵哦
小贴士

素鸡一定要炸或者煎过，咸淡根据自家酱油调整

发布于 2018-06-05
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