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素鸡烧肉
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菟慖虫魔韩立
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食材
素鸡 1根
猪肉 400克
葱姜 适量
糖 1小勺
老抽 1大勺
料酒 1小勺
生抽 1小勺
盐 1/4小勺
冰糖 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉改刀切块，素鸡洗净切块。
  • 步骤 2/10
    适量清水烧开，倒入料酒，将五花肉块焯水后捞出。
  • 步骤 3/10
    锅内入油烧至7分热，锅内入油，倒入冰糖炒糖色。冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。
  • 步骤 4/10
    将肉块倒入，快速翻炒让肉块上滚满糖色。
  • 步骤 5/10
    倒入没过肉块的热水。
  • 步骤 6/10
    调入生抽、老抽、糖，炒匀后大火烧开转中小火煮20分钟。
  • 步骤 7/10
    将切好的素鸡块倒入锅中，
  • 步骤 8/10
    根据个人口味调入盐。
  • 步骤 9/10
    翻炒匀后继煮20分钟。
  • 步骤 10/10
    最后转大火收汁出锅即可。
小贴士

1、一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。半小时后每隔几分钟要观察一下收汁情况，以免糊底。

2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。

3、肉块焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。

发布于 2018-06-17
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