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油豆腐圆子（豆腐泡酿肉）
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seam虚心

油豆腐圆子算是过年必备的一道菜，虽然菜市场18酿的铺位有得卖，每年还会自己做。除了过年，平时也会做一些放在速冻里，平时煮个简单的清汤锅底就可以用油豆腐圆子打汤，煮面的时候也可以放几个。做上这么一盘，偶尔忘记买菜了，翻翻冰箱发现一大盘油豆腐圆子，那种惊喜与满足感简直了！

对我来说，这道菜的秘诀大概就是：1. 要加入干香菇，鲜味与肉香融合。 2.一定不能忘记小葱，肉馅儿来一搓翠绿的葱花提香。3. 猪肉要选7分瘦3分肥的，全瘦的太柴，太肥的会腻。

食材
油豆腐 20个
猪肉（7分瘦3分肥） 半斤
干香菇 6-8朵
小葱 一小把
盐 适量
胡椒粉 一咪咪
淀粉 一大勺
生抽 几滴
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好食材。猪肉在肉铺买好了，用机器打成肉末，这样省心省事儿。一定要在菜市场买新鲜的猪肉，最好早上去买，能买到土猪肉味道更好。记得要买三分肥七分瘦的。干香菇提前泡发，香菇蒂切掉，香菇肉切丁。小葱洗净切葱花。
  • 步骤 2/7
    肉末、香菇丁、葱花一起放入大碗里，加盐、生抽、淀粉、鸡精、一点点胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。（我用平时调料罐配的小勺子，大概放了一勺多一点点，约7g左右吧，每个人咸淡程度不一样，建议根据自己的口味加盐）
  • 步骤 3/7
    拿个大盘子装着油豆腐，买回来的油豆腐不需要处理。
  • 步骤 4/7
    用筷子在油豆腐的任意一面戳个洞，或者直接撕开一个小口子也ok的。怎么方便怎么顺手怎么来。
  • 步骤 5/7
    用筷子将肉馅儿塞进去。
  • 步骤 6/7
    dei！重复重复再重复。
  • 步骤 7/7
    做好的肉圆子可以分袋冷冻起来，吃的时候记得锅里水多一些，要煮久一点。 也有的人家会把油豆腐圆子先蒸一遍再冷冻，这个也随意哈。烧一大锅水，水沸了就可以直接下油豆腐圆子煮啦，也可以用这锅汤涮菜吃。最喜欢油豆腐圆子蘸辣椒酱吃！
小贴士

1. 喜欢木耳的还可以顺手泡发一点木耳加进去，木耳不能超越香菇量。过年期间有冬笋可以加一点冬笋丁很好吃的。

2. 如果有浓汤宝可以加一点，加了浓汤宝就不要加鸡精了，盐也要少放。

3. 菜谱量大概做了20个油豆腐圆子，根据你的需求可以增加分量。

4. 盐的量如果你不确定的话，最简单的就是做好的肉馅儿搓一个小小肉圆子在水里煮熟尝尝味道，淡了在肉馅儿里面加点盐。

5. 为什么有的人家会先蒸再冻，因为做好的肉圆子直接冷冻，煮好了肉馅儿还是粉色的，不易识别是否熟了，其实宽水多煮一阵子就ok啦！

发布于 2018-11-24
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