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枣泥酥饼
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乄续约这一段情侯

今天这款点心饼皮的做法与甜酥杏仁塔皮类似，试了两次最终确定了这个配方，口感很好，外酥内软，还略带杏仁的香，并且做法也十分的简单，不用太担心漏油的问题，就算不制作这种压模的点心，也可以整形成其他形状烘烤，操作比较灵活。

之前买的木头模这次终于派上了用场，觉得这类模具相当好使，纯手工雕刻，既纯朴又做工精巧，做了几个鱼的造型，寓意年年有余，小美也提前祝所有的朋友春节快乐，全家幸福~

食材
枣泥馅 340克
低粉 160克
黄油 55克
酥油 55克
糖粉 50克
麦芽糖 18ml
蛋液 45克
奶粉 5克
吉士粉 5克
杏仁粉 40克
蛋黄液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油和酥油混合室温软化，加入糖粉稍拌后搅打均匀
  • 步骤 2/12
    蛋液和麦芽糖混合均匀后分次加入黄油中搅打均匀
  • 步骤 3/12
    加入杏仁粉拌匀
  • 步骤 4/12
    所有粉类材料提前混合均匀后筛入黄油中拌匀
  • 步骤 5/12
    将其抓捏成团，盖上保鲜膜静止20分钟
  • 步骤 6/12
    将饼皮和枣泥馅分成50克/个的4个，35克/个的4个
  • 步骤 7/12
    取一份饼皮压扁，包入馅料
  • 步骤 8/12
    收紧口
  • 步骤 9/12
    模具内撒面粉防粘，倒出多余的面粉
  • 步骤 10/12
    将酥饼收口朝上放入模具中，压平
  • 步骤 11/12
    倒扣在铺锡纸或是油布的烤箱上
  • 步骤 12/12
    表面刷两次蛋黄液，烤箱预热180度烤18分钟左右
小贴士

1.枣泥馅可以买市售的也可以自己做，市面上现成的枣泥馅里面会加入大量豆沙，味道不十分纯正。如果自己做将去核的干枣加入适量的清水煮烂，然后用搅拌机打成泥，加入少许油炒干即可。具体做法图以后有机会再补。

.饼皮中的蛋液和麦芽糖混合后少量多次的加入，每次都要充分搅拌均匀加入下一次。

2.如果没有麦芽糖可以用蜂蜜或水饴代替。

3.吉士粉没有可以用等量的奶粉代替。

4.烘烤时间仅供参考，具体时间根据个人烤箱而定。

发布于 2018-06-13
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