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广式月饼皮
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吾心给谁人暨

50克模，可做10个左右。

2：8

50克模：皮10克，馅40克

63克模：皮13克，馅50克

75克模：皮15克，馅60克

100克模：皮20克，馅80克

3：7

50克模：皮15克，馅35克

63克模：皮19克，馅44克

75克模：皮22克，馅53克

100克模：皮30克，馅70克

食材
雪花中筋面粉 100克
枧水 2克
转化糖浆 140克
花生油 34克
全脂奶粉 4克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    我用这品牌的转化糖浆，倒入容器。
  • 步骤 2/10
    加入枧水
  • 步骤 3/10
    加上雪花粉和奶粉
  • 步骤 4/10
    加上花生油
  • 步骤 5/10
    用刮板，拌匀
  • 步骤 6/10
    无粉末状态，换手抓
  • 步骤 7/10
    手抓均匀
  • 步骤 8/10
    揉完是光滑有弹性的
  • 步骤 9/10
    25度环境醒2小时就可以用了。广式都能这个皮。够简单吧！
  • 步骤 10/10
    烤前，喷冷水表面，记得哦。先烤6分钟，上火210，下火170出炉凉2分钟，再刷薄薄一层蛋黄液两次再烤6分钟，上火200，下火160出炉凉2分钟，再刷薄薄一层蛋黄液两次再烤5分钟，上火200，下火160烤到表面金黄就好！
发布于 2018-10-12
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