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马斯卡波尼戚风蛋糕
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食材
鸡蛋 3个
砂糖 40g
水 30ml
橄榄油 30ml
蛋糕粉 50g
奶油奶酪（马斯卡波尼） 40g
香草 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡蛋3个（蛋清蛋白分开）砂糖40g（分两等份）水30ml橄榄油30ml蛋糕粉50g（过筛）奶油奶酪（马斯卡波尼）40g香草3g
  • 步骤 2/8
    3个蛋黄、20g砂糖混合均匀隔水加热，搅拌到砂糖融化。
  • 步骤 3/8
    下火加水、油、香草、奶油奶酪、蛋糕粉、搅拌（每加入一种原料都需要搅拌均匀再加下一种）。蛋黄糊就算做好了，放在一边等会儿用。
  • 步骤 4/8
    蛋白要冷的上机打发，20g砂糖分三次投放。蛋白打到有直立的小尖儿就算可以了。
  • 步骤 5/8
    一勺蛋白放入蛋黄糊里拌均匀
  • 步骤 6/8
    再把蛋黄糊回倒入蛋白里拌均匀（注意从下往上画圈轻拌，以免消泡）。倒入提前准备好的磨具里，烤箱预热至180度，放入蛋糕后温度调至150度，大约45-55分钟
  • 步骤 7/8
    出炉后磨具倒过来高空摔几下，目的是让热气瞬间跑出来，蛋糕不会有太大湿气。底朝上倒放等蛋糕凉透。
  • 步骤 8/8
    这个自创蛋糕绵软细腻、奶酪味香浓，又有戚风蛋糕的蓬松感。非常适合做裸蛋糕。下期给大家示做当下比马卡龙还hot的裸蛋糕。
发布于 2018-09-07
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