jxcaipu logo
斑马戚风蛋糕
6.9万 热度 42 收藏
溯曲

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时搭配水果很清爽可口。我家孩子喜欢吃巧克力，但夏天燥热吃容易上火，这款加了可可粉的斑马戚风，造型可爱、可可味道浓郁，孩子特别喜欢。

时间:30分钟-1小时
食材
食材：低筋面粉 40g
鸡蛋 2个
细砂糖 45g
水 30g
玉米油 30ml
可可粉 15g
温水 30ml
淀粉 5g
烹饪工具：烤箱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所需食材称重。
  • 步骤 2/9
    可可粉用温水稀释备用。
  • 步骤 3/9
    选择无油无水的盆子，蛋清与蛋黄分离。蛋黄用手抽搅拌，加入玉米油和水，充分搅拌，筛入低筋面粉，搅拌均匀无干粉。
  • 步骤 4/9
    蛋清分三次加入砂糖打发，淀粉与最后一次的砂糖一同倒入，打发至干性发泡。
  • 步骤 5/9
    取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀。再把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀。
  • 步骤 6/9
    取一半的蛋黄糊与可可粉糊翻拌均匀。
  • 步骤 7/9
    用汤匙搅一勺蛋黄糊倒入六寸模具中，再用另一个汤匙搅一勺可可粉糊沿蛋黄糊中心位置倒入，新的糊糊会推开旧的糊糊。反复这个程序，直至最后倒入所有的面糊。
  • 步骤 8/9
    这是最后倒完糊糊的状态。
  • 步骤 9/9
    轻震几下模具。烤箱预热150度5分钟。放入模具，定时50分钟。
小贴士

1、本文用的屋诺5寸心形不沾模具，本文配方可做此模具2个。

2、水浴盆中的水用冰水更好，蛋白不需要过度打发，这样蛋糕表面不会在烧烤过程中开裂。

3、制作轻乳酪蛋糕最好使用不沾模具，一般模具需在内壁上涂融化的黄油液。

4、蛋糕出炉后不用倒扣，晾凉后固底模侧身即可轻易脱离模具。

5、冷藏一晚后食用口感更佳。

发布于 2019-01-07
173
相关菜谱
写评论