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马斯卡彭白巧磅蛋糕
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水蜜桃

因为巧克力的加入，这款蛋糕吃起来相比其他磅蛋糕会更湿润，刚烤出来的时候也是异常软嫩娇气，放凉会恢复扎实的口感。

马斯卡彭和白巧克力的组合，再加上朗姆酒糖浆去腻，真的一口一口停不下来呢

用量可以做一个三能水果条模具

记得用好的白巧克力，例如法芙娜

食材
马斯卡彭 110g
黄油 80g
鸡蛋 2个
白砂糖A 40g
白巧克力 52g
低粉 150g
泡打粉 3g
朗姆酒 10ml
白砂糖B 30g
水 60ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作:黄油软化，软化程度如图（手指能轻松按压出一个洞）鸡蛋放置室温马斯卡彭隔温水放置室温40g白巧克力切碎块
  • 步骤 2/9
    将软化的黄油，马斯卡彭，糖打发至膨胀变白，有清晰的纹路
  • 步骤 3/9
    少量分多次向步骤一重加入鸡蛋液，搅打到完全吸收再加下一次，最后成品效果如图，依然非常细腻
  • 步骤 4/9
    低粉和泡打粉混合均匀过筛，加入到步骤3中，用刮刀快速轻柔的搅拌到无干粉
  • 步骤 5/9
    向面糊里加入白巧克力碎块搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    把面糊加入裱花袋中挤入模具里，因为有巧克力块，需要把口剪大一些，轻轻震一下模具消除大气泡，拿刮刀抹平表面
  • 步骤 7/9
    把模具放入到预热175度的烤箱烤10分钟拿出来划口，再放入烤箱烤25分钟
  • 步骤 8/9
    朗姆酒糖浆:把水和糖放入锅中，加入朗姆酒，等开始沸腾时关火备用
  • 步骤 9/9
    蛋糕出炉拿出，趁热刷上糖浆，放凉脱模，吃的时候把剩下的10g白巧克力刨碎屑撒上去装饰
小贴士

一定要等放凉再脱模，因为刚烤出来非常软，硬脱模会断开，别问我怎么知道的

因为糖浆的加入，顶部会比中间要湿润，不是没熟

关于加鸡蛋液黄油容易水油分离的情况，请牢记一定要软化黄油到位，鸡蛋也一定不能冷，每加一次就要搅拌到看不见蛋液并且随时用刮刀把盆壁上的黄油刮到中间，做好这三点一定不会水油分离的

发布于 2018-09-12
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